Πίντε – Τουρκική πίτα με κιμά

Εκτέλεση

1. 01

   Περιμένετε να σχηματιστεί ελαφρός αφρός στην επιφάνεια του μείγματος μαγιάς.

   Βάλτε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε τη ξερή μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Αφήστε για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά.

2. 02

   Ζυμώνεται μέχρι το ζυμάρι να γίνει λείο και ελαστικό.

   Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο σκεύος ζυμώματος, ανοίξτε τη μέση σαν κρατήρα. Προσθέστε το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέστε σιγά-σιγά το μείγμα μαγιάς και ζυμώστε ένα μαλακό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια (περίπου 8-10 λεπτά).

3. 03

   Περιμένετε υπομονετικά να φουσκώσει το ζυμάρι· ένα ζεστό περιβάλλον επιταχύνει τη ζύμωση.

   Βάλτε το ζυμάρι σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε με ένα βρεγμένο πανί. Αφήστε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.

4. 04

   Ο κιμάς πρέπει να είναι εντελώς μαγειρεμένος και τα υγρά της γέμισης εξατμισμένα. Η κρύα γέμιση κολλάει καλύτερα στο ζυμάρι.

   Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τον κιμά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε την ντομάτα, την πράσινη πιπεριά και τον πελτέ ντομάτας. Γεύση με κόκκινη πάπρικα σε νιφάδες και αλάτι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

5. 05

   Οι άκρες πρέπει να είναι πιο λεπτές από το κέντρο, ώστε να μην γίνονται παχιές όταν διπλώνουν.

   Χωρίστε το ζυμάρι σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ωοειδές σχήμα σε αλευρωμένη επιφάνεια με πλάστη ή με τα χέρια (περίπου 25-30 cm μήκος, με λεπτές άκρες).

6. 06

   Οι άκρες πρέπει να πιεστούν καλά ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο.

   Τοποθετήστε την κρύα γέμιση κιμά στο κέντρο του ανοιγμένου ζυμαριού, κατά μήκος. Διπλώστε τις μακριές άκρες του ζυμαριού προς τα μέσα και κλείστε τις άκρες σε μυτερό σχήμα. Δώστε σχήμα βάρκας (καΐκι).

7. 07

   Ο κρόκος αυγού δίνει χρυσαφένια λάμψη στο φούρνο.

   Τοποθετήστε τα διαμορφωμένα πιτέ σε ταψί φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα, με απόσταση μεταξύ τους. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο κρόκο αυγού με πινέλο.

8. 08

   Τοποθετώντας ένα σκεύος με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου δημιουργείται ατμός και εξασφαλίζεται πιο μαλακή κόρα.

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω, για 12-15 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν χρυσαφένιες.

9. 09

   Το βούτυρο λιώνει πάνω στο ζεστό πίτα προσθέτοντας γεύση και λάμψη.

   Αλείψτε τα πιτέ που βγαίνουν από τον φούρνο με βούτυρο. Σερβίρετε ζεστά.