皮代 – 土耳其碎肉皮代

做法

1. 01

   酵母混合液表面应出现轻微泡沫。

   将温水倒入碗中，加入干酵母和细砂糖，搅拌均匀。静置5分钟，直至酵母完全溶解。

2. 02

   揉至面团表面光滑、富有弹性为止。

   在宽大的揉面盆中放入面粉，中间挖出火山口状凹陷。加入盐和橄榄油。将酵母混合液分次少量加入，揉成柔软且不粘手的面团（约8-10分钟）。

3. 03

   面团发酵需要耐心等待；温暖的环境可加速发酵。

   将面团放入略微抹油的碗中，用湿布盖好。在室温下发酵约60分钟，至体积增大一倍。

4. 04

   碎肉必须完全炒熟，馅料应充分收干。冷却后的馅料更容易贴合面团。

   同时准备馅料：在平底锅中以中火将碎肉炒散。加入洋葱，炒至变色约3分钟。加入番茄、青椒和番茄膏。用辣椒碎和盐调味。继续翻炒5分钟，使馅料收干水分。离火放凉。

5. 05

   边缘应比中间更薄，这样折叠后不会过厚。

   将发酵好的面团分成四等份。在撒了面粉的操作台上，用擀面杖或手将每份面团擀成椭圆形（长约25-30厘米，边缘较薄）。

6. 06

   边缘须充分压紧，以防烘烤时散开。

   将冷却的碎肉馅料沿面饼中心纵向铺放。将面饼两侧长边向内折叠，两端收拢捏尖，整形成船形。

7. 07

   蛋黄液在烘烤后能呈现漂亮的金黄色光泽。

   将整形好的皮代间隔摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。用刷子将打散的蛋黄均匀刷在表面。

8. 08

   在烤箱底部放一碗水可产生蒸汽，使外皮更加柔软。

   放入预热至220°C的烤箱，上下火模式，烘烤12-15分钟，至边缘呈金黄色。

9. 09

   黄油在热皮代上融化，增添风味与光泽。

   将出炉的皮代表面涂抹黄油。趁热上桌。