Name: Pide – Pide turke me mish të bluar
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g miell e përzier, për brumin; 300 ml Ujë i ngrohtë rreth 37°C; 7 g majë e thatë majë e menjëhershme; 1 lugë ëmbëlsire Sheqer pluhur për të aktivuar majën; 1 lugë ëmbëlsire kripë për brumin; 2 lugë gjelle Vaj ulliri për brumin; 250 g mish i bluarë mish i bluarë viçi ose qengji; 1 copë Qepë i prerë hollë; 2 copë domate E prerë në kube të vogla; 1 copë Speca jeshil i prerë hollë; 1 lugë gjelle Salcë domatesh; 1 lugë çaji biber i kuq i bluar mund të rritet sipas dëshirës; 1 copë Verdhë veze për lyerje sipër; 2 lugë gjelle gjalpë për lyerje pasi të dalë nga furra

Përgatitja

Pritet që në sipërfaqen e përzierjes së majasë të formohet shkumë e lehtë.
Vini ujin e ngrohtë në një tas, shtoni majanë e thatë dhe sheqerin, dhe përzieni. Lëreni 5 minuta derisa maja të shkrijë plotësisht.
Brumi ngjeshet derisa të arrijë konsistencë të lëmuar dhe elastike.
Vini miellin në një enë të madhe për ngjeshje, hapni mesin si pellg. Shtoni kripën dhe vajin e ullirit. Duke shtuar përzierjen e majasë pak nga pak, ngjesni një brumë të butë që nuk ngjitet në dorë (rreth 8-10 minuta).
Pritet me durim që brumi të fryhet; mjedisi i ngrohtë përshpejton fermentimin.
Vini brumin në një tas të lyer lehtë me vaj, mbulojeni me një leckë të lagur. Lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës për rreth 60 minuta derisa vëllimi të dyfishohet.
Mishi i bluar duhet të jetë plotësisht i pjekur, lëngu i mbushjes duhet të jetë thithur. Mbushja e ftohtë ngjitet më mirë te brumi.
Ndërkohë përgatitni mbushjen: Në një tigan skuqni mishin e bluar në zjarr të mesëm. Shtoni qepullën dhe skuqeni 3 minuta derisa të zbutet. Shtoni domatet, specat jeshilë dhe salcën e domates. Shijëzojeni me biber të kuq në flokë dhe kripë. Pjekeni 5 minuta më shumë derisa mbushja të thithë lëngun. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
Skajet duhet të jenë më të holla se mesi, që kur të palosen të mos jenë të trasha.
Ndani brumin e fermentuar në katër pjesë të barabarta. Çdo pjesë hapeni me petëzues ose me dorë në formë ovale mbi tavolinë të mielluar (rreth 25-30 cm gjatësi, me skaje të holla).
Skajet duhet të shtypen mirë që të mos hapen gjatë pjekjes.
Vini mbushjen e ftohtë me mish të bluar në mes të brumit të hapur gjatësisht. Palosni skajet e gjata të brumit nga brenda dhe mbyllni skajet në formë të mprehtë. Japini formë barkë.
Verdhëza e vezës jep shkëlqim ngjyre ari në furrë.
Rreshtoni pidet e formuara në tavën e furrës të veshur me letër pjekjeje, me hapësira midis tyre. Lyeni sipër me verdhë veze të rrahur me furçë.
Vendosja e një ene me ujë në pjesën e poshtme të furrës krijon avull dhe siguron lëvozhgë më të butë.
Pjekeni në furrë të parangrohur në 220°C, në modulin sipër-poshtë, për 12-15 minuta, derisa skajet të marrin ngjyrë ari.
Gjalpi shkrihet mbi pidetë e nxehtë duke i dhënë shije dhe shkëlqim.
Lyini pidet e dalë nga furra me gjalpë. Shërbejeni të nxehtë.

Gjuha

Pide – Pide turke me mish të bluar

Vlerat ushqyese

Përbërësit

Përgatitja

Pritet që në sipërfaqen e përzierjes së majasë të formohet shkumë e lehtë.

Brumi ngjeshet derisa të arrijë konsistencë të lëmuar dhe elastike.

Pritet me durim që brumi të fryhet; mjedisi i ngrohtë përshpejton fermentimin.

Mishi i bluar duhet të jetë plotësisht i pjekur, lëngu i mbushjes duhet të jetë thithur. Mbushja e ftohtë ngjitet më mirë te brumi.

Skajet duhet të jenë më të holla se mesi, që kur të palosen të mos jenë të trasha.

Skajet duhet të shtypen mirë që të mos hapen gjatë pjekjes.

Verdhëza e vezës jep shkëlqim ngjyre ari në furrë.

Vendosja e një ene me ujë në pjesën e poshtme të furrës krijon avull dhe siguron lëvozhgë më të butë.

Gjalpi shkrihet mbi pidetë e nxehtë duke i dhënë shije dhe shkëlqim.

Hap recetën në EatSen