피데 – 다진 고기 터키식 피데

조리 방법

1. 01

   효모 혼합물 표면에 약간의 거품이 생길 때까지 기다립니다.

   미지근한 물을 볼에 담고 드라이 이스트와 설탕을 넣어 섞어 주세요. 이스트가 완전히 녹을 때까지 5분간 기다립니다.

2. 02

   반죽이 매끄럽고 탄력 있는 질감이 될 때까지 반죽합니다.

   넓은 반죽 그릇에 밀가루를 담고 가운데를 우물 모양으로 파세요. 소금과 올리브유를 넣으세요. 효모 혼합물을 조금씩 추가하면서 부드럽고 손에 달라붙지 않는 반죽을 반죽하세요 (약 8-10분).

3. 03

   반죽이 부풀어 오를 때까지 기다려야 하며, 따뜻한 환경은 발효를 촉진합니다.

   반죽을 살짝 기름을 바른 그릇에 담고, 젖은 천으로 덮어주세요. 실온에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 60분간 발효시킵니다.

4. 04

   다진 고기는 완전히 익어야 하고, 소의 물기가 날아가야 합니다. 차가운 소는 반죽에 더 잘 붙습니다.

   그동안 소를 준비하세요: 팬에 다진 고기를 중불에서 볶습니다. 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 3분간 볶으세요. 토마토, 청양고추, 토마토 페이스트를 넣으세요. 고춧가루와 소금으로 간을 맞추세요. 소의 물기가 날아갈 때까지 5분 더 익히세요. 불에서 내려 식히세요.

5. 05

   가장자리는 중앙보다 얇게 펴야 접었을 때 두껍지 않습니다.

   발효된 반죽을 4등분으로 나누세요. 각 덩어리를 밀가루를 뿌린 작업대에서 밀대나 손으로 타원형으로 밀어 펼치세요 (약 25-30cm 길이, 가장자리는 얇게).

6. 06

   가장자리를 단단히 눌러야 굽는 동안 벌어지지 않습니다.

   밀어 놓은 반죽 중앙에 식힌 다진 고기 소를 길게 올려주세요. 반죽의 긴 양쪽 가장자리를 안쪽으로 접어 끝을 뾰족하게 여며줍니다. 배 모양으로 만들어 주세요.

7. 07

   달걀노른자는 오븐에서 구우면 황금빛 윤기를 더해줍니다.

   모양을 만든 피데를 유산지를 깐 오븐 팬에 간격을 두고 올려주세요. 윗면에 풀어 놓은 달걀노른자를 붓으로 발라줍니다.

8. 08

   오븐 바닥에 물을 담은 용기를 놓으면 수분이 생겨 크러스트가 더 부드러워집니다.

   미리 예열한 220°C 오븐에서 상하 가열 모드로 12~15분간 가장자리가 황금색이 될 때까지 굽습니다.

9. 09

   따뜻한 피데 위에 버터가 녹아 맛과 윤기를 더해줍니다.

   오븐에서 꺼낸 피데 위에 버터를 발라주세요. 따뜻할 때 서빙합니다.