Rindergulasch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Das Rindfleisch in gleichmäßige 3–4 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 02

   Stufe: hohe Hitze, portionsweise braten

   Schmalz oder Öl in einem schweren Schmortopf auf hoher Stufe erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum kräftig gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

3. 03

   Stufe: mittlere Hitze

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gehackten Zwiebeln im Bratensatz glasig und goldbraun dünsten, ca. 10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

4. 04

   Stufe: mittlere Hitze

   Tomatenmark und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird.

5. 05

   Schritt 05

   Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen (ca. 1 Minute). Paprikapulver edelsüß und scharf einrühren. Wichtig: Paprika nicht in die kochende Flüssigkeit geben, sonst wird er bitter.

6. 06

   Schritt 06

   Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Kümmel, Lorbeerblätter und die heiße Rinderbrühe angießen. Alles gut verrühren und aufkochen.

7. 07

   Stufe: niedrige Hitze, Deckel auf

   Den Gulasch auf niedrige Stufe setzen, mit Deckel verschließen und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

8. 08

   Stufe: mittlere Hitze

   Mehl mit 3–4 EL kaltem Wasser glatt rühren und in den kochenden Gulasch einrühren. Unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.