Μοσχαρίσιο Γκούλας

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Κόψτε το μοσχάρι σε ομοιόμορφα κυβάκια 3–4 εκ. και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε.

2. 02

   Φωτιά: δυνατή, σοτάρισμα σε παρτίδες

   Ζεστάνετε το λαρδί ή το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρέας σε παρτίδες σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και ακουμπήστε το σε πιάτο.

3. 03

   Φωτιά: μέτρια

   Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγομαγειρέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα υπολείμματα ψησίματος μέχρι να γίνουν διάφανα και χρυσαφένια, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

4. 04

   Φωτιά: μέτρια

   Προσθέστε το πελτέ ντομάτας και το σκόρδο στα κρεμμύδια και σοτάρετε ανακατεύοντας για 1–2 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει.

5. 05

   Βήμα 05

   Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς (περίπου 1 λεπτό). Ανακατέψτε τη γλυκιά και την καυτερή πάπρικα. Σημαντικό: μην προσθέσετε την πάπρικα σε βραστό υγρό, αλλιώς θα γίνει πικρή.

6. 06

   Βήμα 06

   Επιστρέψτε το σοταρισμένο κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κύμινο, τα δάφνη και τον καυτό ζωμό μοσχάρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να βράσει.

7. 07

   Φωτιά: χαμηλή, καπάκι κλειστό

   Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε με καπάκι και σιγοβράστε ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό. Προσθέστε λίγο ζωμό αν χρειαστεί.

8. 08

   Φωτιά: μέτρια

   Διαλύστε το αλεύρι με 3–4 κ.σ. κρύο νερό μέχρι να γίνει λεία πάστα και ανακατέψτε το στο βραστό γκούλας. Σιγοβράστε ανακατεύοντας για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ρυθμίστε τη γεύση με ξύδι, αλάτι και πιπέρι.