牛肉古拉什

做法

1. 01

   步骤 01

   将牛肉切成均匀的3–4厘米见方块，用厨房纸巾吸干表面水分，撒盐和黑胡椒调味。

2. 02

   火力：大火，分批煎制

   在厚底炖锅中用大火加热猪油或食用油。将牛肉分批下锅，大火煎至四面焦香上色。取出牛肉，放置一旁备用。

3. 03

   火力：中火

   将火力调至中火。利用锅底焦化层，将切碎的洋葱炒至透明并呈金黄色，约10分钟，期间偶尔翻动。

4. 04

   火力：中火

   将番茄膏和蒜末加入洋葱中，边搅拌边翻炒1–2分钟，至颜色变深。

5. 05

   步骤 05

   将锅离火，稍冷却约1分钟。拌入甜椒粉和辣椒粉。注意：切勿将辣椒粉直接加入沸腾的液体中，否则会产生苦味。

6. 06

   步骤 06

   将煎好的牛肉放回锅中。加入葛缕子籽、月桂叶和滚烫的牛肉高汤。充分搅拌均匀，煮沸。

7. 07

   火力：小火，加盖

   将火力调至小火，盖上锅盖，偶尔搅拌，慢炖约2小时，直至牛肉酥烂。如汤汁过少，可适量添加高汤。

8. 08

   火力：中火

   将面粉与3–4汤匙冷水调匀至无颗粒，倒入沸腾的古拉什中搅拌均匀。边搅拌边煮5分钟，直至酱汁浓稠。加入红酒醋、盐和黑胡椒调味。