Gulaš od govedine

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Goveđinu iseckati na ravnomerne kocke veličine 3–4 cm i osušiti papirnim ubrusom. Začiniti solju i biberom.

2. 02

   Temperatura: jaka vatra, pržiti u serijama

   Zagrejati salo ili ulje u teškoj šerpi za dinstanje na jakoj temperaturi. Meso pržiti u serijama dok ne dobije tamnu koricu sa svih strana. Izvaditi iz šerpe i ostaviti sa strane.

3. 03

   Temperatura: srednja vatra

   Smanjiti temperaturu na srednju. Seckani luk dinstati u zapečenom ostatku dok ne postane staklast i zlatno smeđ, oko 10 minuta, povremeno mešajući.

4. 04

   Temperatura: srednja vatra

   Dodati paradajz-pastu i beli luk luku i pržiti uz mešanje 1–2 minuta, dok ne potamni.

5. 05

   Корак 05

   Skinuti šerpu sa ringle i kratko ohladiti (oko 1 minut). Umešati slatku i ljutu mlevenu papriku. Važno: papriku ne dodavati u ključalu tečnost, jer će postati gorka.

6. 06

   Корак 06

   Vratiti prethodno isprženo meso u šerpu. Dodati kim, lovoriće i vruću goveđu supu. Sve dobro promešati i dovesti do ključanja.

7. 07

   Temperatura: tiha vatra, poklopac na šerpi

   Smanjiti temperaturu na najnižu, poklopiti šerpu i dinstati povremeno mešajući oko 2 sata, dok meso ne postane izuzetno mekano. Po potrebi doliti još malo supe.

8. 08

   Temperatura: srednja vatra

   Brašno pomešati sa 3–4 kašike hladne vode dok ne postane glatko i umešati u ključali gulaš. Kuvati uz mešanje 5 minuta, dok se sos ne zgusne. Začiniti sirćetom, solju i biberom.