Гуляш из говядины

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Нарезать говядину равномерными кубиками 3–4 см и промокнуть бумажным полотенцем. Посолить и поперчить.

2. 02

   Огонь: сильный, обжаривать порциями

   Разогреть смалец или масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Обжарить мясо порциями до интенсивной румяной корочки со всех сторон. Вынуть из кастрюли и отложить в сторону.

3. 03

   Огонь: средний

   Убавить огонь до среднего. В прижарке на дне кастрюли пассеровать нарезанный лук до прозрачности и золотистого цвета, около 10 минут, периодически помешивая.

4. 04

   Огонь: средний

   Добавить томатную пасту и чеснок к луку и обжаривать, помешивая, 1–2 минуты, до потемнения.

5. 05

   Шаг 05

   Снять кастрюлю с огня и дать немного остыть (около 1 минуты). Вмешать сладкую и острую паприку. Важно: не добавляйте паприку в кипящую жидкость, иначе она станет горькой.

6. 06

   Шаг 06

   Вернуть обжаренное мясо в кастрюлю. Добавить тмин, лавровые листья и влить горячий говяжий бульон. Всё хорошо перемешать и довести до кипения.

7. 07

   Огонь: минимальный, под крышкой

   Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, около 2 часов, пока мясо не станет тающим во рту. При необходимости подливать немного бульона.

8. 08

   Огонь: средний

   Развести муку 3–4 ст. л. холодной воды до однородности и вмешать в кипящий гуляш. Варить, помешивая, 5 минут, пока соус не загустеет. Приправить уксусом, солью и перцем.