กูลาชเนื้อวัว

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   หั่นเนื้อวัวเป็นลูกเต๋าขนาด 3–4 ซม. เท่าๆ กัน แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูสำหรับห้องครัว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

2. 02

   ระดับไฟ: ไฟแรง จี่เป็นชุดๆ

   ตั้งน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชในหม้อตุ๋นก้นหนาด้วยไฟแรง นำเนื้อลงจี่ไฟแรงเป็นชุดๆ จนสีน้ำตาลเข้มทั่วทุกด้าน ตักออกจากหม้อแล้วพักไว้

3. 03

   ระดับไฟ: ไฟกลาง

   ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่หอมใหญ่สับลงผัดในก้นหม้อจนใสและสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

4. 04

   ระดับไฟ: ไฟกลาง

   ใส่ซอสมะเขือเทศและกระเทียมลงไปในหอมใหญ่ ผัดคนตลอดประมาณ 1–2 นาที จนสีเข้มขึ้น

5. 05

   ขั้นตอน 05

   ยกหม้อลงจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 1 นาที) ใส่ผงปาปริก้ารสหวานและรสเผ็ดลงไปคนให้เข้ากัน ข้อสำคัญ: ห้ามใส่ปาปริก้าลงในน้ำเดือด มิฉะนั้นจะขม

6. 06

   ขั้นตอน 06

   นำเนื้อที่จี่ไว้กลับใส่หม้อ เติมยี่หร่า ใบกระวาน และน้ำซุปเนื้อร้อนลงไป คนให้เข้ากันดีแล้วตั้งให้เดือด

7. 07

   ระดับไฟ: ไฟอ่อน ปิดฝา

   ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ ตุ๋นประมาณ 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว จนเนื้อนุ่มละมุนละลายในปาก หากน้ำแห้งเกินไป เติมน้ำซุปเพิ่มได้

8. 08

   ระดับไฟ: ไฟกลาง

   ผสมแป้งกับน้ำเย็น 3–4 ช้อนโต๊ะ คนให้เนียนไม่เป็นก้อน แล้วเทลงในส่วนผสมกูลาชที่กำลังเดือด คนให้เข้ากัน ต้มต่อ 5 นาที คนตลอด จนซอสข้นขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย