غولاش لحم البقر

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   قطّع لحم البقر إلى مكعبات متساوية بحجم 3–4 سم وجفّفه بمنشفة ورقية. تبّله بالملح والفلفل.

2. ٠٢

   الحرارة: نار عالية،قلي على دفعات

   سخّن الشحم أو الزيت في قدر ثقيلة على نار عالية. اقلِ اللحم على دفعات حتى يتحمّر جيدًا من جميع الجهات. أخرج اللحم من القدر واتركه جانبًا.

3. ٠٣

   الحرارة: نار متوسطة

   خفّف الحرارة إلى متوسطة. اطبخ البصل المفروم في بقايا التحمير حتى يصبح شفافًا ومذهّبًا، حوالي 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.

4. ٠٤

   الحرارة: نار متوسطة

   أضف معجون الطماطم والثوم إلى البصل وقلّب لمدة 1–2 دقيقة حتى يصبح اللون أغمق.

5. ٠٥

   الخطوة ٠٥

   ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلًا (حوالي 1 دقيقة). قلّب البابريكا الحلوة والحارة. مهم: لا تُضف البابريكا إلى السائل المغلي وإلا ستصبح مرّة.

6. ٠٦

   الخطوة ٠٦

   أعد اللحم المحمّر إلى القدر. أضف الكمون وأوراق الغار والمرق الساخن من لحم البقر. قلّب جيدًا واتركه ليغلي.

7. ٠٧

   الحرارة: نار هادئة، مغطّى

   ضع الغولاش على نار هادئة، وغطِّه بغطاء واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 2 ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طريًا كالزبدة. أضف القليل من المرق عند الحاجة.

8. ٠٨

   الحرارة: نار متوسطة

   امزج الدقيق مع 3–4 ملاعق كبيرة من الماء البارد حتى يصبح ناعمًا وقلّبه في الغولاش المغلي. اتركه يغلي مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى تتماسك الصلصة. عدّل التتبيل بالخلّ والملح والفلفل.