Gulasch di manzo

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Tagliare la carne di manzo a cubetti uniformi di 3–4 cm e asciugarla con carta da cucina. Condire con sale e pepe.

2. 02

   Livello: fuoco alto, rosolare in porzioni

   Scaldare lo strutto o l'olio in una casseruola pesante a fuoco alto. Rosolare la carne a fuoco vivo, in porzioni, fino a doratura intensa su tutti i lati. Togliere dalla pentola e tenere da parte.

3. 03

   Livello: fuoco medio

   Ridurre il fuoco a temperatura media. Stufare le cipolle tritate nel fondo di cottura fino a renderle traslucide e dorate, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. 04

   Livello: fuoco medio

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aglio alle cipolle e rosolare mescolando per 1–2 minuti, fino a quando diventa più scuro.

5. 05

   Passaggio 05

   Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla intiepidire brevemente (circa 1 minuto). Incorporare la paprika dolce e quella piccante. Importante: non aggiungere la paprika al liquido in ebollizione, altrimenti diventa amara.

6. 06

   Passaggio 06

   Rimettere la carne rosolata nella pentola. Aggiungere il cumino, le foglie di alloro e il brodo di manzo bollente. Mescolare bene e portare a ebollizione.

7. 07

   Livello: fuoco basso, coperchio chiuso

   Abbassare il fuoco al minimo, coprire con il coperchio e lasciar stufare per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà tenerissima. Se necessario, aggiungere un po' di brodo.

8. 08

   Livello: fuoco medio

   Sciogliere la farina con 3–4 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio e incorporarlo nel gulasch in ebollizione. Lasciar sobbollire mescolando per 5 minuti, fino a quando la salsa si addensa. Completare con aceto, sale e pepe.