Goulash de ternera

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Cortar la ternera en dados uniformes de 3–4 cm y secar con papel de cocina. Sazonar con sal y pimienta.

2. 02

   Fuego: fuerte, dorar por tandas

   Calentar la manteca de cerdo o el aceite en una olla de cocción pesada a fuego fuerte. Dorar la carne por tandas a fuego vivo hasta que esté bien dorada por todos lados. Retirar de la olla y reservar.

3. 03

   Fuego: medio

   Bajar el fuego a temperatura media. Sofreír las cebollas picadas en los restos de la cocción hasta que estén transparentes y doradas, unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 04

   Fuego: medio

   Añadir el concentrado de tomate y el ajo a las cebollas y sofreír, removiendo, durante 1–2 minutos, hasta que oscurezca.

5. 05

   Paso 05

   Retirar la olla del fuego y dejar enfriar ligeramente (aprox. 1 minuto). Incorporar el pimentón dulce y el picante. Importante: no añadir el pimentón al líquido hirviendo, ya que se volvería amargo.

6. 06

   Paso 06

   Devolver la carne dorada a la olla. Añadir la alcaravea, las hojas de laurel y el caldo de ternera caliente. Remover todo bien y llevar a ebullición.

7. 07

   Fuego: bajo, tapado

   Bajar el fuego del goulash a temperatura baja, tapar y guisar a fuego lento durante aprox. 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, añadir un poco más de caldo.

8. 08

   Fuego: medio

   Disolver la harina con 3–4 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla sin grumos e incorporarla al goulash hirviendo. Dejar hervir, removiendo, durante 5 minutos, hasta que la salsa espese. Ajustar el punto con vinagre, sal y pimienta.