Rundergoulash

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Het rundvlees in gelijkmatige blokjes van 3–4 cm snijden en met keukenpapier droog deppen. Op smaak brengen met zout en peper.

2. 02

   Vuurstand: hoog vuur, in porties braden

   Smeer of olie in een zware braadpan op hoog vuur verhitten. Het vlees in porties op hoog vuur aanbraden tot het rondom goed bruin is. Uit de pan halen en apart zetten.

3. 03

   Vuurstand: middelhoog

   Het vuur op middelhoog zetten. De gehakte uien in het braadvocht glazig en goudbruin fruiten, ca. 10 minuten, af en toe roeren.

4. 04

   Vuurstand: middelhoog

   Tomatenpuree en knoflook bij de uien voegen en onder roeren 1–2 minuten meebakken tot het donkerder wordt.

5. 05

   Stap 05

   De pan van het vuur halen en kort laten afkoelen (ca. 1 minuut). Paprikapoeder edelsüß en scherp doorroeren. Belangrijk: paprikapoeder niet in kokende vloeistof doen, anders wordt het bitter.

6. 06

   Stap 06

   Het aangebraden vlees terug in de pan doen. Komijn, laurierblaadjes en de hete runderbouillon erbij gieten. Alles goed doorroeren en aan de kook brengen.

7. 07

   Vuurstand: laag vuur, deksel op

   De goulash op laag vuur zetten, afdekken en onder af en toe roeren ca. 2 uur laten sudderen tot het vlees boterzacht is. Indien nodig wat bouillon bijgieten.

8. 08

   Vuurstand: middelhoog

   Bloem met 3–4 el koud water glad roeren en door de kokende goulash roeren. Onder roeren 5 minuten laten koken tot de saus bindt. Op smaak brengen met azijn, zout en peper.