Gulasz wołowy

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Wołowinę pokroić w równe kostki o boku 3–4 cm i osuszyć ręcznikiem papierowym. Doprawić solą i pieprzem.

2. 02

   Stopień: duży ogień, smażenie partiami

   Smalec lub olej rozgrzać w ciężkim garnku na dużym ogniu. Mięso obsmażać partiami na mocnym ogniu, aż będzie mocno zrumienione ze wszystkich stron. Wyjąć z garnka i odłożyć na bok.

3. 03

   Stopień: średni ogień

   Zmniejszyć ogień na średni. Posiekaną cebulę dusić na przypieczkach ze smażenia, aż stanie się szklista i złocista, ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

4. 04

   Stopień: średni ogień

   Dodać koncentrat pomidorowy i czosnek do cebuli, smażyć, mieszając, przez 1–2 minuty, aż masa ciemnieje.

5. 05

   Krok 05

   Zdjąć garnek z ognia i lekko przestudzić (ok. 1 minuty). Wmieszać paprykę słodką i ostrą. Ważne: nie dodawać papryki do wrzącego płynu, inaczej stanie się gorzka.

6. 06

   Krok 06

   Obsmażone mięso z powrotem włożyć do garnka. Dodać kminek, liście laurowe i wlać gorący bulion wołowy. Wszystko dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

7. 07

   Stopień: mały ogień, przykryte

   Zmniejszyć ogień na mały, przykryć pokrywką i dusić, od czasu do czasu mieszając, przez ok. 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. W razie potrzeby dolać odrobinę bulionu.

8. 08

   Stopień: średni ogień

   Mąkę wymieszać z 3–4 łyżkami stołowymi zimnej wody na gładką masę i wmieszać do wrzącego gulaszu. Gotować, mieszając, przez 5 minut, aż sos zgęstnieje. Doprawić octem, solą i pieprzem.