Goulash de res

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Cortar la carne de res en cubos uniformes de 3–4 cm y secar con papel absorbente de cocina. Sazonar con sal y pimienta.

2. 02

   Fuego: alto, sellar por tandas

   Calentar la manteca de cerdo o el aceite en una cazuela pesada a fuego alto. Sellar la carne por tandas a fuego fuerte hasta que esté bien dorada por todos lados. Retirar de la cazuela y reservar.

3. 03

   Fuego: medio

   Reducir el fuego a temperatura media. Cocinar las cebollas picadas en los restos dorados hasta que estén transparentes y doradas, aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. 04

   Fuego: medio

   Agregar la pasta de tomate y el ajo a las cebollas y sofreír revolviendo durante 1–2 minutos, hasta que se oscurezca.

5. 05

   Paso 05

   Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar brevemente (aproximadamente 1 minuto). Incorporar el pimentón dulce y el picante. Importante: no agregar el pimentón al líquido hirviendo, ya que se volverá amargo.

6. 06

   Paso 06

   Regresar la carne sellada a la cazuela. Agregar el comino, las hojas de laurel y el caldo de res caliente. Mezclar todo bien y llevar a hervor.

7. 07

   Fuego: bajo, con tapa

   Bajar el fuego a bajo, tapar la cazuela y dejar guisar a fuego bajo con tapa, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, agregar un poco más de caldo.

8. 08

   Fuego: medio

   Disolver la harina con 3–4 cucharadas de agua fría hasta que quede sin grumos e incorporarla al goulash hirviendo. Dejar cocinar revolviendo durante 5 minutos, hasta que la salsa espese. Ajustar el sabor con vinagre, sal y pimienta.