बीफ़ गुलाश

विधि

1. 01

   चरण 01

   बीफ़ को समान 3–4 सेमी के टुकड़ों में काटें और किचन टिश्यू से पोंछकर सुखाएं। नमक और काली मिर्च से मसाला लगाएं।

2. 02

   आँच: तेज़ आँच, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में भूनें

   एक भारी हैवी-बॉटम बर्तन में लार्ड या तेल तेज़ आँच पर गरम करें। मांस को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तेज़ आँच पर भूनें, जब तक कि चारों ओर से अच्छी तरह भूरा न हो जाए। बर्तन से निकालकर एक तरफ़ रख दें।

3. 03

   आँच: मध्यम आँच

   आँच को मध्यम पर कम करें। बर्तन में बचे हुए स्वाद (फ्राइंग रेसिड्यू) में कटी हुई प्याज़ को पारदर्शी और सुनहरा भूरा होने तक धीमी आँच पर पकाएं, लगभग 10 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें।

4. 04

   आँच: मध्यम आँच

   टोमेटो पेस्ट और लहसुन प्याज़ में डालें और हिलाते हुए 1–2 मिनट तक भूनें, जब तक कि रंग गहरा न हो जाए।

5. 05

   चरण 05

   बर्तन को चूल्हे से हटाकर थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 1 मिनट)। मीठा और तीखा पाप्रिका पाउडर मिलाएं। महत्वपूर्ण: पाप्रिका को उबलते हुए तरल में न डालें, वरना वह कड़वा हो जाएगा।

6. 06

   चरण 06

   भुना हुआ मांस वापस बर्तन में डालें। जीरा, तेज़पत्ती और गरम बीफ़ स्टॉक डालें। सब अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें।

7. 07

   आँच: धीमी आँच, ढक्कन लगाकर

   गुलाश को धीमी आँच पर रखें, ढक्कन लगाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएं, जब तक कि मांस बटर जैसा नरम न हो जाए। ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा स्टॉक डालें।

8. 08

   आँच: मध्यम आँच

   आटा 3–4 बड़े चम्मच ठंडे पानी में डालकर चिकना घोल बनाएं और उबलते हुए गुलाश में मिलाएं। हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। सिरका, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार समायोजित करें।