Gulaš od govedine

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Goveđe meso narezati na ravnomjerne kocke veličine 3–4 cm i osušiti kuhinjskim papirom. Začiniti solju i biberom.

2. 02

   Nivo: jaka vatra, pržiti u serijama

   Zagrijati salo ili ulje u teškom loncu za dinstanje na jakoj vatri. Meso pržiti u serijama na jakoj vatri dok ne dobije tamnosmeđu boju sa svih strana. Izvaditi iz lonca i ostaviti sa strane.

3. 03

   Nivo: srednja vatra

   Smanjiti vatru na srednju. Nasjeckani luk dinstati u zapečenim ostacima dok ne postane staklast i zlatnožut, oko 10 minuta, povremeno miješajući.

4. 04

   Nivo: srednja vatra

   Dodati koncentrat paradajza i češnjak luku te pržiti uz miješanje 1–2 minute, dok ne potamni.

5. 05

   Korak 05

   Skloniti lonac s vatre i kratko ostaviti da se ohladi (oko 1 minute). Umiješati slatku i ljutu mljevenu papriku. Važno: papriku ne dodavati u kipuću tečnost, inače će postati gorka.

6. 06

   Korak 06

   Vratiti prethodno preprženo meso u lonac. Dodati kim, lovorove listove i preliti vrućom goveđom juhom. Sve dobro promiješati i dovesti do ključanja.

7. 07

   Nivo: slaba vatra, poklopac na

   Smanjiti vatru na minimum, pokriti poklopcem i krčkati oko 2 sata, povremeno miješajući, dok meso ne postane izuzetno mekano. Po potrebi doliti malo juhe.

8. 08

   Nivo: srednja vatra

   Brašno razmutiti s 3–4 kašike hladne vode u glatku smjesu i umiješati u kipuću gulaš. Kuvati uz miješanje 5 minuta, dok se umak ne zgusne. Začiniti sirćetom, solju i biberom.