Goulash de Carne Bovina

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Corte a carne bovina em cubos uniformes de 3–4 cm e seque com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta.

2. 02

   Fogo: alto, sele em porções

   Aqueça a banha ou o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo alto. Sele a carne em porções até dourar bem de todos os lados. Retire da panela e reserve.

3. 03

   Fogo: médio

   Reduza o fogo para médio. Refogue as cebolas picadas no fundo da panela até ficarem translúcidas e douradas, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. 04

   Fogo: médio

   Adicione o extrato de tomate e o alho às cebolas e refogue por 1–2 minutos, mexendo, até escurecer.

5. 05

   Passo 05

   Retire a panela do fogo e deixe esfriar brevemente (cerca de 1 minuto). Misture a páprica doce e a picante. Importante: não adicione a páprica ao líquido fervente, pois ficará amarga.

6. 06

   Passo 06

   Devolva a carne selada à panela. Adicione o cominho, as folhas de louro e o caldo de carne quente. Misture bem e leve à fervura.

7. 07

   Fogo: baixo, com tampa

   Abaixe o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia. Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo.

8. 08

   Fogo: médio

   Dissolva a farinha em 3–4 colheres (sopa) de água fria até ficar homogêneo e incorpore ao goulash em fervura. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até o molho engrossar. Ajuste o sabor com vinagre, sal e pimenta.