Goulash de bœuf

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Couper le bœuf en cubes réguliers de 3–4 cm et les éponger avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre.

2. 02

   Feu vif, saisir par petites portions

   Faire chauffer le saindoux ou l'huile dans une cocotte à feu vif. Faire saisir la viande par petites portions, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. Retirer de la cocotte et réserver.

3. 03

   Feu moyen

   Réduire le feu à moyen. Faire suer les oignons hachés dans les sucs de cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dorés, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

4. 04

   Feu moyen

   Ajouter le concentré de tomate et l'ail aux oignons et faire revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange fonce.

5. 05

   Étape 05

   Retirer la cocotte du feu et laisser tiédir brièvement (environ 1 minute). Incorporer le paprika doux et le paprika fort. Important : ne pas ajouter le paprika dans un liquide bouillant, sinon il deviendra amer.

6. 06

   Étape 06

   Remettre la viande saisie dans la cocotte. Ajouter le carvi, les feuilles de laurier et le bouillon de bœuf chaud. Bien mélanger et porter à ébullition.

7. 07

   Feu doux, à couvert

   Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit fondante. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

8. 08

   Feu moyen

   Délayer la farine avec 3–4 c. à soupe d'eau froide jusqu'à obtention d'une pâte lisse et l'incorporer au goulash en ébullition. Laisser bouillir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajuster l'assaisonnement avec le vinaigre, le sel et le poivre.