Goulash de carne de vaca

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Cortar a carne de vaca em cubos uniformes de 3–4 cm e secar com papel de cozinha. Temperar com sal e pimenta.

2. 02

   Temperatura: lume forte, selar em lotes

   Aquecer a banha ou o óleo numa caçarola pesada em lume forte. Selar a carne em lotes até ficar bem dourada por todos os lados. Retirar da caçarola e reservar.

3. 03

   Temperatura: lume médio

   Reduzir o lume para médio. Estufar as cebolas picadas no fundo caramelizado até ficarem vidradas e douradas, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. 04

   Temperatura: lume médio

   Adicionar a polpa de tomate e o alho às cebolas e refogar, mexendo, durante 1–2 minutos, até escurecer.

5. 05

   Passo 05

   Retirar a caçarola do lume e deixar arrefecer ligeiramente (cerca de 1 minuto). Envolver o pimentão-doce e o pimentão picante em pó. Importante: não adicionar o pimentão ao líquido a ferver, caso contrário ficará amargo.

6. 06

   Passo 06

   Voltar a colocar a carne selada na caçarola. Adicionar os cominhos, as folhas de louro e o caldo de vaca bem quente. Envolver tudo muito bem e levar a ferver.

7. 07

   Temperatura: lume baixo, tapado

   Reduzir o lume para baixo, tapar a caçarola e deixar estufar, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 2 horas, até a carne ficar extremamente macia. Se necessário, adicionar um pouco mais de caldo.

8. 08

   Temperatura: lume médio

   Dissolver a farinha em 3–4 colheres de sopa de água fria até ficar homogéneo e envolver no goulash a ferver. Deixar cozinhar, mexendo, durante 5 minutos, até o molho engrossar. Ajustar o tempero com vinagre, sal e pimenta.