EatSen · Küche
Tulumbe sind kleine, geriffelte Sirupgebäckstücke aus der türkischen Küche. Der Brandteig wird durch eine Sterntülle in heißes Öl gespritzt, goldbraun frittiert und sofort in kalten Zitronensirup eingelegt. Das Ergebnis ist außen knusprig-karamellisiert und innen weich-fluffig – ein Klassiker für Feiern und als süßer Abschluss.
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pro Portion
Zucker und Wasser für den Sirup in einen kleinen Topf geben, unter Rühren aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sirup leicht sirupartig wird. Zitronensaft einrühren, vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 30 Minuten).
Wasser und Butter in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Mehl, Grieß und Speisestärke in einem Schwung hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig als glatte Kugel vom Topfboden löst und einen dünnen Belag am Boden bildet (ca. 3–4 Minuten). Vom Herd nehmen und 10 Minuten auf Handwärme abkühlen lassen.
Die Eier einzeln in den abgekühlten Teig einarbeiten, jedes Ei vollständig unterrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der fertige Teig soll glatt, glänzend und formbar sein – nicht zu flüssig.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 12–15 mm Öffnung) füllen. Die Luft aus dem Beutel drücken und die Spitze gut verschließen.
Pflanzenöl in einem hohen, schmalen Topf auf 170 °C erhitzen. Mit einem Holzstäbchen testen: Es sollen sofort kleine Bläschen aufsteigen.
Den Spritzbeutel dicht über die Ölfläche halten und Streifen von ca. 5–6 cm Länge direkt in das heiße Öl spritzen. Nicht zu viele auf einmal frittieren (ca. 6–8 Stück). Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun frittieren, ca. 3–4 Minuten pro Seite.
Die heißen Tulumbe mit einer Schaumkelle sofort aus dem Öl heben und direkt in den vollständig abgekühlten Sirup geben. Die Stücke vorsichtig wenden und 5–10 Minuten im Sirup ziehen lassen, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen haben.
Die Tulumbe mit einer Schaumkelle aus dem Sirup heben, kurz abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit gemahlenen Pistazien bestreuen und mit etwas übrigem Sirup übergießen.
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