トルンベ ― トルコの伝統的なシロップ焼き菓子

作り方

1. 01

   シロップを沸騰させて冷ます

   シロップ用の砂糖と水を小鍋に入れ、混ぜながら沸騰させる。中火で 12〜15 分間、シロップが少しとろみがつくまで弱火で煮る。レモン果汁を加えて混ぜ、火から下ろし、完全に室温まで冷ます（約 30 分間）。

2. 02

   鍋で生地を加熱して混ぜる

   水とバターを中鍋に入れて沸騰させる。小麦粉、デュラムセモリナ、片栗粉を一気に入れ、木べらで力強く混ぜる。生地がなめらかな球状になって鍋底から離れ、鍋底に薄い膜ができるまで約 3〜4 分間炒める。火から下ろし、 10 分間、体温程度まで冷ます。

3. 03

   卵を1個ずつ混ぜ込む

   冷ました生地に卵を1個ずつ加え、次の卵を加える前に完全に混ぜ合わせる。完成した生地はなめらかでつやがあり、成形できる状態であること。あまりゆるくならないようにする。

4. 04

   生地を絞り袋に入れる

   生地を大きな星口金（穴の直径約 12〜15 mm）をつけた絞り袋に入れる。袋の中の空気を抜いて、口をしっかりと閉じる。

5. 05

   油を 170 °C まで加熱する

   植物油を背の高い細めの鍋に入れ、170 °C まで加熱する。木串を差し込んでテストする：すぐに細かい泡が上がればOK。

6. 06

   油で黄金色に揚げる

   絞り袋を油面の直上に持ち上げ、約 5〜6 cm 長さに熱した油に直接絞り出す。一度に多く入れすぎない（約 6〜8 個）。中火で時々裏返しながら、黄金色になるまで約 3〜4 分間揚げる。

7. 07

   冷たいシロップに浸す

   熱いトルンベを穴あきお玉で油からすぐに取り出し、完全に冷めたシロップに入れる。生地を優しく裏返して 5〜10 分間シロップに浸し、シロップを十分に吸わせる。

8. 08

   盛り付けて飾る

   穴あきお玉でトルンベをシロップから取り出し、軽く水気を切って皿に盛り付ける。ピスタチオの粉末をふりかけ、残りのシロップを上からかける。