EatSen · Рецепты
Тулумбе — небольшие рифлёные кусочки сиропной выпечки из турецкой кухни. Заварное тесто выдавливают через зубчатую насадку «звёздочка» прямо в раскалённое масло, обжаривают до золотистого цвета и сразу же погружают в холодный лимонный сироп. Результат — хрустящая карамелизованная корочка снаружи и нежная, воздушная текстура внутри. Это классический десерт для праздников и сладкое завершение трапезы.
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
на порцию
Сахар и воду для сиропа поместить в небольшую кастрюлю, довести до кипения при помешивании. Варить на среднем огне 12–15 минут до лёгкой сиропной консистенции. Вмешать лимонный сок, снять с огня и полностью охладить до комнатной температуры (примерно 30 минут).
Воду и сливочное масло довести до кипения в кастрюле среднего размера. Муку, манную крупу и крахмал добавить сразу и интенсивно перемешивать деревянной лопаткой, пока тесто не соберётся в гладкий шар и не отстанет от дна кастрюли, а на дне не образуется тонкая плёнка (примерно 3–4 минут). Снять с огня и охладить до тёплого состояния (примерно 10 минут).
Яйца вмешивать в остывшее тесто по одному, каждый раз тщательно перемешивая до полного вхождения, прежде чем добавлять следующее. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и податливым — не слишком жидким.
Переложить тесто в кондитерский мешок с крупной зубчатой насадкой «звёздочка» (отверстие примерно 12–15 мм). Выпустить воздух из мешка и плотно закрыть насадку.
Растительное масло нагреть до 170 °C в высокой узкой кастрюле. Проверить деревянной шпажкой: вокруг неё должны сразу появиться мелкие пузырьки.
Держать кондитерский мешок вплотную над поверхностью масла и выдавливать полоски длиной примерно 5–6 см прямо в раскалённое масло. Не обжаривать слишком много за один раз (примерно 6–8 штук). Жарить на среднем огне до золотистого цвета, периодически переворачивая, примерно 3–4 минут с каждой стороны.
Горячие тулумбе сразу вынуть шумовкой из масла и опустить в полностью остывший сироп. Аккуратно переворачивать и оставить в сиропе на 5–10 минут, пока они полностью не пропитаются.
Вынуть тулумбе из сиропа шумовкой, дать немного стечь и выложить на блюдо для подачи. Посыпать молотыми фисташками и полить оставшимся сиропом.
Сохраняйте и готовьте бесплатно