EatSen · الوصفات
التلمبة قطع صغيرة مضلّعة من حلوى القطر في المطبخ التركي. تُقذف عجينة الشو عبر قمع نجمي في زيت ساخن، وتُقلّى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُنقع فورًا في قطر بارد بالليمون. النتيجة خارجية مقرمشة ومكرملة وداخلية طرية وهشة – طبق كلاسيكي للاحتفالات وكختام حلو للوجبة.
اكتشف الوصفات واطبخ مجانًا.
لكل حصة
ضعي السكر والماء المخصصين للقطر في قدر صغير واتركيهما يغليان مع التحريك. اتركيه يغلي بلطف على نار متوسطة لمدة 12–15 دقائق حتى يصبح القطر كثيفًا قليلًا. أضيفي عصير الليمون وحرّكي، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 30 دقيقة).
ضعي الماء والزبدة في قدر متوسط الحجم واتركيهما يغليان. أضيفي الدقيق والسميد والنشا دفعة واحدة وحرّكي بقوة بملعقة خشبية حتى تنفصل العجينة عن قاع القدر على شكل كرة ناعمة وتتكوّن طبقة رقيقة في القاع (حوالي 3–4 دقيقة). ارفعيه عن النار واتركيه يبرد حتى يصبح دافئًا (حوالي 10 دقيقة).
أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر إلى العجينة المبرّدة، واخلطي كل بيضة تمامًا قبل إضافة التالية. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ولامعة وقابلة للتشكيل – وليست سائلة أكثر من اللازم.
ضعي العجينة في كيس تزيين مزوّد بقمع نجمي كبير (فتحة بقطر حوالي 12–15 مم). اضغطي الهواء من الكيس وأغلقي الطرف جيدًا.
سخّني الزيت النباتي في قدر عالٍ وضيّق حتى يصل إلى 170 °C. اختبري بعود خشبي: يجب أن تتصاعد فقاعات صغيرة فورًا.
أعيدي كيس التزيين قريبًا من سطح الزيت واقذفي شرائط بطول حوالي 5–6 سم مباشرة في الزيت الساخن. لا تقلي الكثير دفعة واحدة (حوالي 6–8 قطعة). اقلي على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون، حوالي 3–4 دقيقة لكل جهة.
ارفعي التلمبة الساخنة فورًا من الزيت بملعقة مثقوبة وضعيها مباشرة في القطر المبرّد تمامًا. قلّبي القطع بلطف واتركيها في القطر لمدة 5–10 دقيقة حتى تمتص السائل.
ارفعي التلمبة من القطر بملعقة مثقوبة، واتركيها تصفى قليلًا، ثم رتّبيها على طبق تقديم. رشّي عليها فستقًا مطحونًا واسكبي عليها قليلًا من القطر المتبقي.
احفظ واطبخ مجانًا