EatSen · Συνταγές
Τα τουλούμπε είναι μικρά, αυλακωτά γλυκά με σιρόπι από την τουρκική κουζίνα. Η ζύμη προφιτερόλ εξωθείται μέσω σταρο σχήμα κορνέ σε καυτό λάδι, τηγανίζεται σε χρυσαφί χρώμα και βυθίζεται αμέσως σε κρύο σιρόπι λεμονιού. Το αποτέλεσμα είναι τραγανό-καραμελωμένο απ' έξω και μαλακό-αφράτο από μέσα – ένα κλασικό γλυκό για γιορτές και ως γλυκό φινάλε.
Ανακαλύψτε συνταγές και μαγειρέψτε δωρεάν.
ανά μερίδα
Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό για το σιρόπι σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν ανακατεύοντας. Αφήστε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για 12–15 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να πήξει ελαφρώς. Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 30 λεπτά).
Βάλτε το νερό και το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Προσθέστε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το άμυλο όλα μαζί και ανακατέψτε δυνατά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει λεία σε μορφή μπάλας από τον πάτο της κατσαρόλας και να σχηματίζει ένα λεπτό στρώμα στον πάτο (περίπου 3–4 λεπτά). Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία χεριού.
Ενσωματώστε τα αυγά ένα-ένα στην κρυωμένη ζύμη, ανακατεύοντας πλήρως κάθε αυγό πριν προσθέσετε το επόμενο. Η έτοιμη ζύμη πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερή και πλάθιμη – όχι πολύ αραιή.
Γεμίστε τη ζύμη σε κορνέ με μεγάλη σταρο σχήμα μύτη (άνοιγμα περίπου 12–15 mm). Διώξτε τον αέρα από το κορνέ και κλείστε καλά την άκρη.
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια ψηλή, στενή κατσαρόλα στους 170 °C. Κάντε δοκιμή με ξύλινο καλαμάκι: πρέπει να ανεβαίνουν αμέσως μικρές φυσαλίδες.
Κρατήστε το κορνέ κοντά στην επιφάνεια του λαδιού και εξωθείτε λωρίδες μήκους περίπου 5–6 cm απευθείας στο καυτό λάδι. Μην τηγανίζετε πολλά μαζί (περίπου 6–8 κομμάτια). Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά σε χρυσαφί χρώμα, γυρίζοντας περιστασιακά, για περίπου 3–4 λεπτά ανά πλευρά.
Ανυψώστε τα καυτά τουλούμπε αμέσως από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και βυθίστε τα απευθείας στο εντελώς κρύο σιρόπι. Γυρίστε τα κομμάτια προσεκτικά και αφήστε τα να μουλιάσουν στο σιρόπι για 5–10 λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν το υγρό.
Ανυψώστε τα τουλούμπε από το σιρόπι με τρυπητή κουτάλα, αφήστε τα να στραγγίσουν ελαφρώς και τοποθετήστε τα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με αλεσμένους φυστικούς και περιχύστε με λίγο από το υπόλοιπο σιρόπι.
Αποθηκεύστε και μαγειρέψτε δωρεάν