EatSen · Mutfak
Tulumba, Türk mutfağından küçük, oluklu şerbetli tatlı parçalarıdır. Hamur, yıldız uçla sıcak yağa sıkılır, altın rengi kızarana kadar kızartılır ve hemen soğuk limonlu şerbete batırılır. Sonuç dışı çıtır karamelize, içi yumuşak ve kabarık – kutlamalar için ve tatlı olarak ikram edilen bir klasik.
Tarifleri keşfet ve ücretsiz pişir.
porsiyon başına
Şerbet için şekeri ve suyu küçük bir tencereye alın, karıştırarak kaynatın. Orta ateşte 12–15 dakika hafifçe kaynamaya bırakın, şerbet hafif kıvam alana kadar. Limon suyunu karıştırın, ocaktan alın ve oda sıcaklığına tamamen soğutun (yaklaşık 30 dakika).
Su ve tereyağını orta boy bir tencerede kaynatın. Unu, irmiği ve nişastayı birden ekleyip tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın; hamur tencere tabanından düzgün bir top halinde ayrılıp tabanda ince bir tabaka oluşturana kadar (yaklaşık 3–4 dakika). Ocaktan alıp el sıcaklığına soğutun (10 dakika).
Yumurtaları soğuyan hamura tek tek ekleyin, her yumurtayı tamamen yedirin, ardından bir sonrakini ekleyin. Hazır hamur pürüzsüz, parlak ve şekil verilebilir kıvamda olmalı – çok akışkan olmamalı.
Hamuru büyük yıldız uçlu sıkma torbasına (yaklaşık 12–15 mm açıklık) doldurun. Torbadaki havayı çıkarın ve ucu sıkıca kapatın.
Bitkisel yağı yüksek, dar bir tencerede 170 °C'ya ısıtın. Bir tahta çubukla test edin: hemen küçük kabarcıklar yükselmeli.
Sıkma torbasını yağ yüzeyinin hemen üzerinde tutun ve yaklaşık 5–6 cm uzunluğunda şeritleri doğrudan sıcak yağa sıkın. Bir seferde fazla kızartmayın (yaklaşık 6–8 adet). Orta ateşte ara sıra çevirerek altın rengi kızarana kadar kızartın, her bir tarafı yaklaşık 3–4 dakika.
Sıcak tulumları kevgirle hemen yağdan alın ve tamamen soğumuş şerbete aktarın. Parçaları dikkatlice çevirin ve sıvıyı çekene kadar 5–10 dakika şerbette bekletin.
Tulumları kevgirle şerbetten alın, kısa süre süzülmeye bırakın ve servis tabağına dizin. Öğütülmüş Antep fıstığı serpin ve kalan şerbetin birazıyla üzerlerine gezdirin.
Ücretsiz kaydet ve pişir