EatSen · Рецепти
Tulumbe su mali, rebrasti komadići testa sa sirupom iz turske kuhinje. Páleno testo se istiskuje kroz zvezdasti nastavak u vruće ulje, prži se do zlatno smeđe boje i odmah se potapa u hladan sirup od limuna. Rezultat je hrskavo-karamelizovano spolja i mekano-pufnasto iznutra – klasik za proslave i kao slatki završetak obroka.
Откријте рецепте и кувајте бесплатно.
po porciji
Šećer i vodu za sirup staviti u manju šerpu, dovesti do ključanja uz mešanje. Kuvati na umerenoj temperaturi 12–15 minuta na laganoj vatri, dok sirup ne postane blago gust. Umešati sok od limuna, skloniti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu (oko 30 minuta).
Vodu i puter staviti u srednju šerpu i dovesti do ključanja. Brašno, griz i gustin dodati odjednom i energično mešati drvenom varjačom, dok se testo ne odvoji od dna šerpe u glatku kuglu i ne formira tanak sloj na dnu (oko 3–4 minuta). Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi na temperaturu ruke 10 minuta.
Jaja dodavati jedno po jedno u ohlađeno testo, svako jaje potpuno umešati pre dodavanja sledećeg. Gotovo testo treba da bude glatko, sjajno i oblikljivo – ne previše tečno.
Testo staviti u kesu za špric sa velikim zvezdastim nastavkom (otvor od oko 12–15 mm). Istisnuti vazduh iz kese i dobro zatvoriti vrh.
Biljno ulje zagrejati na 170 °C u visokoj, uskoj šerpi. Testirati drvenim štapićem: oko njega treba odmah da se pojave mali mehurići.
Kesu za špric držati tik iznad površine ulja i istiskivati trake dužine oko 5–6 cm direktno u vruće ulje. Ne pržiti previše odjednom (oko 6–8 komada). Pržiti na umerenoj temperaturi do zlatno smeđe boje, povremeno okrećući, oko 3–4 minuta po strani.
Vruće tulumbe odmah izvaditi iz ulja rešetkastom kašikom i staviti direktno u potpuno ohlađeni sirup. Pažljivo okretati komade i ostaviti ih da stoje u sirupu 5–10 minuta, dok ne upiju tečnost.
Tulumbe izvaditi iz sirupa rešetkastom kašikom, kratko ocediti i složiti na tanjir za serviranje. Posuti mlevenim pistaćima i preliti sa malo preostalog sirupa.
Сачувај и кувај бесплатно