EatSen · Recettes
Les tulumbe sont de petits gâteaux au sirop cannelés, issus de la cuisine turque. La pâte à choux est dressée à la douille étoilée dans de l'huile chaude, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis immédiatement plongée dans un sirop au citron froid. Le résultat est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux et léger à l'intérieur – un classique pour les fêtes et en fin de repas.
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par portion
Mettre le sucre et l'eau pour le sirop dans une petite casserole, porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter à feu moyen pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Incorporer le jus de citron, retirer du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante (env. 30 minutes).
Porter l'eau et le beurre à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter la farine, la semoule et la fécule d'un seul coup et remuer énergiquement à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache du fond de la casserole et qu'une fine pellicule se forme au fond (env. 3–4 minutes). Retirer du feu et laisser tiédir pendant 10 minutes.
Incorporer les œufs un à un dans la pâte tiédie, en mélangeant soigneusement chacun avant d'ajouter le suivant. La pâte prête doit être lisse, brillante et souple – pas trop liquide.
Remplir une poche à douille munie d'une grande douille étoilée (ouverture d'env. 12–15 mm). Chasser l'air de la poche et bien fermer la douille.
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole haute et étroite à 170 °C. Tester avec une baguette en bois : de petites bulles doivent immédiatement remonter à la surface.
Tenir la poche à douille juste au-dessus de la surface de l'huile et dresser des bandes d'env. 5–6 cm de longueur directement dans l'huile chaude. Ne pas frire trop de pièces à la fois (env. 6–8 pièces). Frire à feu moyen en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, env. 3–4 minutes par face.
À l'aide d'une écumoire, retirer immédiatement les tulumbe chaudes de l'huile et les plonger directement dans le sirop complètement refroidi. Retourner délicatement les pièces et les laisser imbiber pendant 5–10 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé le liquide.
Retirer les tulumbe du sirop à l'aide d'une écumoire, laisser égoutter brièvement et dresser sur un plat de service. Parsemer de pistaches moulues et napper d'un peu de sirop restant.
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