EatSen · रेसिपी
तुलुंबे तुर्की रसोई की छोटी, धारियों वाली शरबत मिठाई के टुकड़े हैं। प्रोफिटरोल आटे को ताराकार नोज़ल से गरम तेल में निचोड़ा जाता है, सुनहरा भूरा तला जाता है और तुरंत ठंडे नींबू शरबत में डाला जाता है। परिणाम बाहर से कुरकुरा-कैरमलाइज़्ड और अंदर से नरम-फूला हुआ होता है – त्योहारों के लिए और मीठे अंत के रूप में एक क्लासिक।
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प्रति सर्विंग
शरबत के लिए चीनी और पानी एक छोटे बर्तन में डालें, चलाते हुए उबाल आने दें। मध्यम आँच पर 12–15 मिनट हल्का उबलने दें, जब तक शरबत हल्का गाढ़ा न हो जाए। नींबू का रस मिलाएं, आँच से हटाएं और पूरी तरह कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें (लगभग 30 मिनट)।
पानी और मक्खन एक मध्यम बर्तन में उबालें। आटा, सूजी और कॉर्नफ्लोर एक साथ डालें और लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से चलाएं, जब तक आटा चिकनी गोलक बनकर बर्तन के तले से अलग न हो जाए और तले पर एक पतली परत न जमा ले (लगभग 3–4 मिनट)। आँच से हटाएं और 10 मिनट हाथ के तापमान तक ठंडा होने दें।
अंडे एक-एक करके ठंडे हुए आटे में मिलाएं, हर अंडे को पूरी तरह मिलाएं तभी अगला डालें। तैयार आटा चिकना, चमकदार और आकार देने योग्य होना चाहिए – बहुत पतला नहीं।
आटे को बड़े ताराकार नोज़ल (लगभग 12–15 mm छेद) वाले पाइपिंग बैग में भरें। बैग से हवा निकालें और नोक अच्छी तरह बंद करें।
ऊंचे और संकरे बर्तन में वनस्पति तेल को 170 °C तक गरम करें। लकड़ी की छड़ी से जांचें: तुरंत छोटे बुलबुले ऊपर आने चाहिए।
पाइपिंग बैग को तेल की सतह के बिल्कुल ऊपर रखें और लगभग 5–6 cm लंबी पट्टियाँ सीधे गरम तेल में निचोड़ें। एक बार में बहुत अधिक न तलें (लगभग 6–8 टुकड़े)। मध्यम आँच पर बीच-बीच में पलटते हुए सुनहरा भूरा तलें, प्रति पक्ष लगभग 3–4 मिनट।
गरम तुलुंबे को झांश से तुरंत तेल से निकालें और सीधे पूरी तरह ठंडे शरबत में डालें। टुकड़ों को धीरे से पलटें और 5–10 मिनट शरबत में रहने दें, जब तक वे तरल सोख न लें।
तुलुंबे को झांश से शरबत से निकालें, थोड़ा टपकने दें और सर्विंग प्लेट पर सजाएं। पीसे हुए पिस्तों से छिड़कें और थोड़े बचे हुए शरबत से ऊपर से डालें।
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