EatSen · Recepten
Tulumbe zijn kleine, geribbelde stukjes stroopgebak uit de Turkse keuken. Het soegedeeg wordt door een stervormige spuitmond in hete olie gespoten, goudbruin gefrituurd en direct in koude citroenstroop gelegd. Het resultaat is buiten knapperig gekarameliseerd en binnen zacht en luchtig – een klassieker voor feestdagen en als zoete afsluiter.
Ontdek recepten en kook gratis.
per portie
Suiker en water voor de stroop in een kleine pan doen, onder roeren aan de kook brengen. Op middelhoog vuur 12–15 minuten zachtjes laten pruttelen tot de stroop licht stroperig wordt. Citroensap erdoor roeren, van het vuur halen en volledig laten afkoelen tot kamertemperatuur (ongeveer 30 minuten).
Water en boter in een middelgrote pan aan de kook brengen. Meel, griesmeel en zetmeel in één keer toevoegen en met een houten lepel krachtig roeren tot het deeg als een gladde bal van de bodem loslaat en een dunne laag op de bodem vormt (ongeveer 3–4 minuten). Van het vuur halen en 10 minuten laten afkoelen tot handwarm.
De eieren één voor één door het afgekoelde deeg mengen, elk ei volledig doorroeren voordat het volgende wordt toegevoegd. Het klaar zijnde deeg moet glad, glanzend en vormbaar zijn – niet te vloeibaar.
Het deeg in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond (opening van ongeveer 12–15 mm) vullen. De lucht uit de zak drukken en de punt goed afsluiten.
Plantaardige olie in een hoge, smalle pan tot 170 °C verwarmen. Test met een houten prikker: er moeten direct kleine belletjes opstijgen.
De spuitzak dicht boven het olieoppervlak houden en repjes van ongeveer 5–6 cm lengte direct in de hete olie spuiten. Niet te veel tegelijk frituren (ongeveer 6–8 stuks). Op middelhoog vuur onder af en toe omscheppen goudbruin frituren, ongeveer 3–4 minuten per kant.
De hete tulumbe met een schuimspaan direct uit de olie halen en onmiddellijk in de volledig afgekoelde stroop leggen. De stukjes voorzichtig omscheppen en 5–10 minuten in de stroop laten trekken tot ze het vocht hebben opgenomen.
De tulumbe met een schuimspaan uit de stroop halen, kort laten uitlekken en op een serveerschaal opmaken. Bestrooien met gemalen pistachenoten en overgieten met wat overgebleven stroop.
Gratis opslaan en koken