EatSen · Recepti
Tulumbe su mali, rebrasti kolači u sirupu iz turske kuhinje. Tijesto kuhanjem se istiskuje zvijezdastom špricom u vruće ulje, prži do zlatno smeđe boje i odmah uranja u hladni limunov sirup. Rezultat je hrskavo i karamelizirano izvana, a meko i prozračno iznutra – klasik za proslave i kao slatki završetak obroka.
Otkrijte recepte i kuhajte besplatno.
po porciji
Šećer i vodu za sirup staviti u mali lonac i dovesti do vrenja uz miješanje. Kuhati na umjerenoj vatri 12–15 minuta na laganoj vatri dok sirup ne postane blago gust. Umiješati limunov sok, skinuti s vatre i ostaviti da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu (oko 30 minuta).
Vodu i maslac staviti u srednji lonac i dovesti do vrenja. Brašno, griz i škrob dodati odjednom i snažno miješati drvenom kuhačom dok se tijesto ne odvoji od dna lonca u glatku kuglu i ne stvori tanak sloj na dnu (oko 3–4 minuta). Skinuti s vatre i ostaviti 10 minuta da se ohladi na temperaturu ruke.
Jaja dodavati jedno po jedno u ohlađeno tijesto, svako jaje dobro umiješati prije dodavanja sljedećeg. Gotovo tijesto treba biti glatko, sjajno i oblikovno – ne smije biti previše rijetko.
Tijesto staviti u slastičarsku vrećicu s velikom zvijezdastom špricom (otvor od oko 12–15 mm). Istisnuti zrak iz vrećice i dobro zatvoriti vrh.
Biljno ulje zagrijati u visokom, uskom loncu na 170 °C. Testirati drvenim štapićem: oko njega se odmah moraju pojaviti mjehurići.
Slastičarsku vrećicu držati tik iznad površine ulja i direktno u vruće ulje špricati pruge duljine oko 5–6 cm. Ne pržiti previše odjednom (oko 6–8 komada). Pržiti na umjerenoj vatri uz povremeno okretanje do zlatno smeđe boje, oko 3–4 minuta po strani.
Vruće tulumbe odmah izvaditi iz ulja rešetkastom žlicom i staviti ih u potpuno ohlađeni sirup. Pažljivo okrenuti komade i ostaviti ih u sirupu 5–10 minuta da upiju tekućinu.
Tulumbe izvaditi iz sirupa rešetkastom žlicom, kratko ocijediti i poslužiti na tanjuru za posluživanje. Posipati mljevenim pistacijama i preliti s malo preostalog sirupa.
Spremi i kuhaj besplatno