툴룸베 – 터키 전통 시럽 과자

조리 방법

1. 01

   시럽 끓인 후 식히기

   시럽용 설탕과 물을 작은 냄비에 넣고 저어가며 끓입니다. 중불에서 12–15분간 약한 불로 끓여 시럽이 살짝 걸쭉해지면 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 불에서 내려 완전히 상온까지 식힙니다 (약 30분).

2. 02

   냄비에서 반죽 가열 및 저어주기

   중간 크기 냄비에 물과 버터를 넣고 끓입니다. 밀가루, 세몰리나, 전분을 한 번에 넣고 나무 주걱으로 힘껏 저어, 반죽이 냄비 바닥에서 매끄러운 덩어리로 떨어져 나오고 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 약 3–4분간 볶습니다. 불에서 내려 손으로 만졌을 때 미지근한 온도가 될 때까지 10분간 식힙니다.

3. 03

   계란을 하나씩 섞어 넣기

   식힌 반죽에 계란을 하나씩 넣어 완전히 섞인 다음 다음 계란을 넣습니다. 완성된 반죽은 매끄럽고 윤기가 나며 형태를 잡을 수 있을 정도여야 하고, 너무 묽지 않아야 합니다.

4. 04

   반죽을 짤주머니에 담기

   큰 별 모양 깍지(구멍 직경 약 12–15mm)를 끼운 짤주머니에 반죽을 담습니다. 주머니 속 공기를 빼고 끝을 단단히 여밉니다.

5. 05

   기름을 170 °C까지 가열하기

   높고 좁은 냄비에 식물성 기름을 170 °C까지 가열합니다. 나무 젓가락을 넣어 테스트하면 즉시 작은 기포가 올라와야 합니다.

6. 06

   기름에서 노릇노릇하게 튀기기

   짤주머니를 기름 표면 바로 위에 대고 약 5–6cm 길이의 줄무늬를 뜨거운 기름에 직접 짭니다. 한 번에 너무 많이 넣지 마세요 (약 6–8개). 중불에서 가끔 뒤집어 가며 노릇노릇하게 튀깁니다. 한 면당 약 3–4분.

7. 07

   차가운 시럽에 담그기

   튀긴 툴룸베를 거품 국자로 즉시 기름에서 건져 완전히 식힌 시럽에 바로 넣습니다. 조각을 조심스럽게 뒤집어 5–10분간 시럽에 담가 두어 시럽을 충분히 흡수시킵니다.

8. 08

   접시에 담고 장식하기

   거품 국자로 툴룸베를 시럽에서 건져 잠시 물기를 빼고 접시에 담아냅니다. 갈아 놓은 피스타치오를 뿌리고 남은 시럽을 약간 끼얹습니다.