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Los tulumbe son pequeños trozos de dulce de jarabe con estrías, de la cocina turca. La masa choux se escurre a través de una boquilla de estrella en aceite caliente, se fríe hasta dorar y se sumerge de inmediato en jarabe de limón frío. El resultado es crujiente y caramelizado por fuera, suave y esponjoso por dentro – un clásico para celebraciones y como dulce final.
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por porción
Colocar el azúcar y el agua para el jarabe en una olla pequeña y llevar a ebullición revolviendo constantemente. Dejar hervir a fuego medio durante 12–15 minutos hasta que el jarabe tome una consistencia ligeramente espesa. Incorporar el jugo de limón, retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente (aprox. 30 minutos).
Llevar a ebullición el agua y la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina, la sémola y la fécula de maíz de una sola vez y revolver enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda del fondo de la olla formando una bola lisa y se forme una película delgada en el fondo (aprox. 3–4 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos hasta que esté tibia al tacto.
Incorporar los huevos uno a uno en la masa enfriada, mezclando completamente cada huevo antes de agregar el siguiente. La masa terminada debe quedar lisa, brillante y moldeable – no demasiado líquida.
Llenar una manga pastelera con boquilla de estrella grande (abertura de aprox. 12–15 mm) con la masa. Expulsar el aire de la manga y cerrar bien la punta.
Calentar el aceite vegetal en una olla alta y estrecha hasta 170 °C. Probar con un palito de madera: deben subir pequeñas burbujas de inmediato.
Sostener la manga pastelera cerca de la superficie del aceite y escurrir tiras de aprox. 5–6 cm de largo directamente en el aceite caliente. No freír demasiados a la vez (aprox. 6–8 piezas). Freír a fuego medio, volteando ocasionalmente, hasta dorar, aprox. 3–4 minutos por lado.
Retirar los tulumbe calientes del aceite de inmediato con una espumadera y colocarlos directamente en el jarabe completamente enfriado. Voltear las piezas con cuidado y dejarlas reposar en el jarabe durante 5–10 minutos hasta que absorban el líquido.
Retirar los tulumbe del jarabe con una espumadera, dejar escurrir brevemente y colocar en un plato de servicio. Espolvorear con pistaches molidos y bañar con un poco del jarabe sobrante.
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