图伦贝——传统土耳其糖浆糕点

做法

1. 01

   煮沸糖浆并冷却

   将糖浆用的糖和水放入小锅中，搅拌煮沸。中火微煮12–15分钟，至糖浆略微浓稠。拌入柠檬汁，离火，完全冷却至室温（约30分钟）。

2. 02

   在锅中加热并搅拌面糊

   将水和黄油放入中号锅中煮沸。一次性加入面粉、粗粒粉和食用淀粉，用木勺大力搅拌，直至面糊成光滑的球状脱离锅底，并在锅底形成一层薄膜（约3–4分钟）。离火，冷却至手温（约10分钟）。

3. 03

   逐个拌入鸡蛋

   将鸡蛋逐个加入冷却的面糊中，每个鸡蛋完全拌匀后再加入下一个。完成的面糊应光滑、有光泽且可塑形——不能太稀。

4. 04

   将面糊装入裱花袋

   将面糊装入配有大号星形花嘴（开口约12–15毫米）的裱花袋中。挤出袋中空气，将开口扎紧。

5. 05

   将油加热至170 °C

   将植物油倒入高而窄的锅中，加热至170 °C。用木筷测试：应立刻有小气泡升起。

6. 06

   在油中炸至金黄

   将裱花袋紧贴油面，将约5–6厘米长的条状面糊直接挤入热油中。不要一次炸太多（约6–8个）。中火，偶尔翻面，炸至金黄，每面约3–4分钟。

7. 07

   浸入冷糖浆中

   用漏勺将热图伦贝立即从油中捞出，直接放入完全冷却的糖浆中。轻轻翻动，在糖浆中浸泡5–10分钟，直至充分吸收糖浆。

8. 08

   摆盘装饰

   用漏勺将图伦贝从糖浆中捞出，稍沥干，摆入盘中。撒上碎开心果，淋上少许剩余糖浆。