ทูลุมเบ – ขนมอบราดน้ำเชื่อมแบบดั้งเดิมของตุรกี

วิธีทำ

1. 01

   ต้มน้ำเชื่อมและพักให้เย็น

   ใส่น้ำตาลและน้ำสำหรับทำน้ำเชื่อมลงในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟคนจนเดือด เคี่ยวไฟกลางประมาณ 12–15 นาทีจนน้ำเชื่อมเริ่มข้นเล็กน้อย ใส่น้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา ปล่อยให้อุณหภูมิลดลงจนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 30 นาที)

2. 02

   ตั้งไฟและคนแป้งในหม้อ

   ใส่น้ำและเนยลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟจนเดือด ใส่แป้งสาลี เซโมลินา และแป้งข้าวโพดลงทีเดียว ใช้ทัพพีไม้คนแรง ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อนเรียบหลุดจากก้นหม้อและเกิดฟิล์มบาง ๆ ที่ก้นหม้อ (ประมาณ 3–4 นาที) ยกออกจากเตา ปล่อยให้อุณหภูมิลดลงจนอุ่นพอจับมือได้ (ประมาณ 10 นาที)

3. 03

   ใส่ไข่ทีละฟองคนให้เข้ากัน

   ใส่ไข่ทีละฟองลงในแป้งที่เย็นลงแล้ว คนให้เข้ากันจนหมดก่อนจึงใส่ฟองถัดไป แป้งที่ได้ต้องเรียบ เงา และขึ้นรูปได้ – ไม่เหลวเกินไป

4. 04

   ตักแป้งใส่ถุงบีบ

   ตักแป้งใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบรูปดาวขนาดใหญ่ (รูเปิดประมาณ 12–15 มม.) ไล่อากาศออกจากถุงแล้วปิดปากถุงให้แน่น

5. 05

   ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 170 °C

   ตั้งน้ำมันพืชในหม้อสูงแคบให้ร้อนถึง 170 °C ทดสอบด้วยไม้เสียบลูกชิ้น: ต้องมีฟองอากาศเล็ก ๆ ลอยขึ้นมาทันที

6. 06

   ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

   ถือถุงบีบให้ชิดเหนือผิวน้ำมัน บีบแป้งเป็นเส้นยาวประมาณ 5–6 ซม. ลงในน้ำมันร้อนโดยตรง อย่าทอดทีละมากเกินไป (ประมาณ 6–8 ชิ้น) ทอดไฟกลาง พลิกเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3–4 นาทีต่อข้าง

7. 07

   แช่ในน้ำเชื่อมเย็น

   ตักทูลุมเบร้อนขึ้นจากน้ำมันด้วยทัพพีโปร่งทันที แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมที่เย็นสนิททันที พลิกชิ้นขนมเบา ๆ และแช่ในน้ำเชื่อมประมาณ 5–10 นาทีจนดูดซับน้ำเชื่อมเข้าไป

8. 08

   จัดเสิร์ฟและตกแต่ง

   ตักทูลุมเบขึ้นจากน้ำเชื่อมด้วยทัพพีโปร่ง พักให้สะเด็ดน้ำสักครู่ แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยพิสตาชิโอบด ราดด้วยน้ำเชื่อมที่เหลือเล็กน้อย