EatSen · Przepisy
Tulumbe to małe, karbowane kawałki ciasta w syropie z kuchni tureckiej. Ciasto parzone wyciska się przez końcówkę w kształcie gwiazdki bezpośrednio do gorącego oleju, smaży na złoty kolor i natychmiast zanurza w zimnym syropie cytrynowym. Efekt to chrupiąca, karmelizowana skórka na zewnątrz i miękkie, puszyste wnętrze – klasyk na przyjęcia i słodkie zakończenie posiłku.
Odkrywaj przepisy i gotuj za darmo.
na porcję
Cukier i wodę na syrop wlać do małego garnka, zagotować, mieszając. Gotować na średnim ogniu przez 12–15 minut na małym ogniu, aż syrop lekko zgęstnieje. Wmieszać sok z cytryny, zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić do temperatury pokojowej (ok. 30 minut).
Wodę i masło wlać do średniego garnka i zagotować. Dodać mąkę, kaszę mannę i mąkę ziemniaczaną na raz, energicznie mieszając drewnianą łyżką, aż ciasto utworzy gładką kulę, oderwie się od dna garnka i na dnie utworzy cienką warstwę (ok. 3–4 minut). Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury ciała przez 10 minut.
Wbijać jajka pojedynczo do ostudzonego ciasta, dokładnie wmieszać każde jajko przed dodaniem następnego. Gotowe ciasto powinno być gładkie, błyszczące i plastyczne – nie zbyt rzadkie.
Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki (otwór ok. 12–15 mm). Wypchnąć powietrze z rękawa i dobrze zamknąć końcówkę.
Rozgrzać olej roślinny w wysokim, wąskim garnku do 170 °C. Sprawdzić drewnianym patyczkiem – powinny natychmiast pojawić się małe pęcherzyki.
Trzymać rękaw cukierniczy tuż nad powierzchnią oleju i wyciskać paski o długości ok. 5–6 cm bezpośrednio do gorącego oleju. Nie smażyć zbyt wielu na raz (ok. 6–8 sztuk). Smażyć na średnim ogniu na złoty kolor, okazjonalnie obracając, przez ok. 3–4 minut na stronę.
Gorące tulumbe natychmiast wyjąć łyżką cedzakową z oleju i zanurzyć bezpośrednio w całkowicie ostudzonym syropie. Delikatnie obracać kawałki i pozostawić w syropie przez 5–10 minut, aż wchłoną płyn.
Wyjąć tulumbe łyżką cedzakową z syropu, krótko odsączyć i ułożyć na półmisku. Posypać mielonymi pistacjami i polać odrobiną pozostałego syropu.
Zapisuj i gotuj za darmo