EatSen · Ricette
I Tulumbe sono piccoli dolci rigati allo sciroppo della cucina turca. La pasta choux viene sprizzata attraverso una bocchetta a stella nell'olio caldo, fritta fino a doratura e immediatamente immersa nello sciroppo freddo al limone. Il risultato è croccante e caramellato all'esterno, morbido e soffice all'interno – un classico per le feste e come dolce conclusione.
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per porzione
Mettere lo zucchero e l'acqua per lo sciroppo in un pentolino, portare a ebollizione mescolando. Cuocere a fuoco medio per 12–15 minuti a leggero sobbollire, fino a quando lo sciroppo diventa leggermente denso. Incorporare il succo di limone, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente (circa 30 minuti).
Portare a ebollizione l'acqua e il burro in un pentolino di media grandezza. Aggiungere la farina, la semola e l'amido in un colpo solo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno, fino a quando l'impasto si stacca dal fondo del pentolino formando una palla liscia e un sottile strato aderente al fondo (circa 3–4 minuti). Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti fino a raggiungere la temperatura della mano.
Incorporare le uova una alla volta nell'impasto raffreddato, mescolando completamente ogni uovo prima di aggiungere il successivo. L'impasto finito deve essere liscio, lucido e modellabile – non troppo fluido.
Riempire una tasca da pasticcere con una grande bocchetta a stella (apertura di circa 12–15 mm). Eliminare l'aria dalla tasca e chiudere bene la punta.
Scaldare l'olio vegetale in un pentolino alto e stretto a 170 °C. Verificare con uno stecchino di legno: devono immediatamente formarsi delle piccole bollicine.
Tenere la tasca da pasticcere appena sopra la superficie dell'olio e sprizzare dei bastoncini di circa 5–6 cm di lunghezza direttamente nell'olio caldo. Non friggerne troppi alla volta (circa 6–8 pezzi). Friggere a fuoco medio, girando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 3–4 minuti per lato.
Sollevare immediatamente i Tulumbe caldi dall'olio con una schiumarola e immergerli direttamente nello sciroppo completamente raffreddato. Girare delicatamente i pezzi e lasciarli in ammollo nello sciroppo per 5–10 minuti, fino a quando avranno assorbito il liquido.
Sollevare i Tulumbe dallo sciroppo con una schiumarola, lasciarli scolare brevemente e disporli su un piatto da portata. Cospargere con pistacchi tritati e irrorare con un po' di sciroppo avanzato.
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