EatSen · Receitas
Tulumbe são pequenos pedaços de massa em calda com nervuras, da cozinha turca. A massa de choux é injetada por um bico estrela em óleo quente, frita até dourar e imediatamente mergulhada em calda de limão fria. O resultado é crocante e caramelizado por fora, macio e aerado por dentro – um clássico para festas e como sobremesa doce.
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por porção
Coloque o açúcar e a água para a calda em uma panela pequena e leve ao fogo, mexendo, até ferver. Em fogo médio, deixe ferver suavemente por 12–15 minutos, até a calda ficar levemente espessa. Misture o suco de limão, retire do fogo e deixe esfriar completamente até atingir a temperatura ambiente (aproximadamente 30 minutos).
Leve a água e a manteiga ao fogo em uma panela média até ferver. Adicione a farinha, a sêmola e o amido de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa se soltar do fundo da panela em uma bola lisa e formar uma película fina no fundo (aproximadamente 3–4 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos até ficar morna ao toque.
Incorpore os ovos um a um na massa já esfriada, misturando completamente cada ovo antes de adicionar o próximo. A massa pronta deve estar lisa, brilhante e modelável – não muito líquida.
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico estrela grande (abertura de aproximadamente 12–15 mm). Retire o ar do saco e feche bem a ponta.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela alta e estreita até 170 °C. Faça o teste com um palito de madeira: devem subir pequenas bolhas imediatamente.
Segure o saco de confeitar bem próximo à superfície do óleo e injete tiras de aproximadamente 5–6 cm de comprimento diretamente no óleo quente. Não frite muitos de uma vez (aproximadamente 6–8 unidades). Em fogo médio, frite até dourar, virando ocasionalmente, aproximadamente 3–4 minutos de cada lado.
Retire os tulumbe quentes do óleo imediatamente com uma escumadeira e coloque-os diretamente na calda completamente esfriada. Vire as peças com cuidado e deixe-as na calda por 5–10 minutos, até que absorvam o líquido.
Retire os tulumbe da calda com uma escumadeira, deixe escorrer levemente e disponha em uma travessa de servir. Polvilhe com pistache moído e regue com um pouco da calda restante.
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