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Los tulumbe son pequeños trozos acanalados de pastel de almíbar de la cocina turca. La pasta choux se introduce en aceite caliente mediante una boquilla de estrella, se fríe hasta dorar y se sumerge inmediatamente en almíbar frío con limón. El resultado es crujiente y caramelizado por fuera y tierno y esponjoso por dentro: un clásico para celebraciones y como dulce broche final.
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por ración
Poner el azúcar y el agua para el almíbar en un cazo pequeño y llevar a ebullición removiendo. Cocer a fuego medio durante 12–15 minutos hasta que el almíbar adquiera una ligera consistencia. Incorporar el zumo de limón, retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente (aprox. 30 minutos).
Llevar a ebullición el agua y la mantequilla en un cazo mediano. Añadir la harina, la sémola y la fécula de una sola vez y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue del fondo del cazo formando una bola lisa y deje una fina capa adherida al fondo (aprox. 3–4 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos hasta que esté tibia.
Incorporar los huevos uno a uno en la masa ya fría, removiendo cada huevo hasta que esté completamente integrado antes de añadir el siguiente. La masa terminada debe quedar lisa, brillante y moldeable, sin ser demasiado líquida.
Llenar una manga pastelera con boquilla de estrella grande (apertura de aprox. 12–15 mm). Expulsar el aire de la manga y cerrar bien la punta.
Calentar aceite vegetal en un cazo alto y estrecho hasta 170 °C. Comprobar con un palito de madera: deben subir burbujas pequeñas de inmediato.
Sostener la manga pastelera cerca de la superficie del aceite y formar tiras de aprox. 5–6 cm de largo directamente sobre el aceite caliente. No freír demasiadas a la vez (aprox. 6–8 unidades). Freír a fuego medio hasta que estén doradas, girando de vez en cuando, aprox. 3–4 minutos por lado.
Retirar los tulumbe calientes del aceite con una espumadera e introducirlos directamente en el almíbar completamente frío. Girar las piezas con cuidado y dejarlas reposar en el almíbar durante 5–10 minutos hasta que hayan absorbido el líquido.
Retirar los tulumbe del almíbar con una espumadera, dejar escurrir brevemente y colocarlos en una fuente de servir. Espolvorear con pistachos molidos y rociar con un poco del almíbar restante.
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