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Los tulumbe son pequeños bocados acanalados de masa en almíbar de la cocina turca. La masa choux se introduce a través de una boquilla de estrella directamente en aceite caliente, se fríe hasta dorar y se sumerge de inmediato en almíbar frío de limón. El resultado es crujiente y caramelizado por fuera, suave y esponjoso por dentro – un clásico para celebraciones y como dulce de cierre.
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por porción
Colocar el azúcar y el agua para el almíbar en una olla pequeña y llevar a hervor a fuego medio, revolviendo. Dejar hervir suavemente a fuego medio durante 12–15 minutos, hasta que el almíbar tome una ligera consistencia de jarabe. Incorporar el jugo de limón, retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente (aproximadamente 30 minutos).
Llevar a hervor el agua y la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina, la sémola y la fécula de una sola vez y revolver enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que la masa se desprenda del fondo de la olla formando una bola lisa y deje una fina capa pegada al fondo (aproximadamente 3–4 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos hasta que esté tibia al tacto.
Incorporar los huevos uno a uno en la masa ya enfriada, mezclando completamente cada huevo antes de agregar el siguiente. La masa terminada debe quedar lisa, brillante y moldeable – no demasiado líquida.
Llenar una manga pastelera con boquilla de estrella grande (abertura de aproximadamente 12–15 mm). Presionar el aire fuera de la manga y cerrar bien la punta.
Calentar aceite vegetal en una olla alta y estrecha a 170 °C. Hacer la prueba con un palillo de madera: deben subir burbujas pequeñas de inmediato.
Sostener la manga pastelera cerca de la superficie del aceite y formar tiras de aproximadamente 5–6 cm de largo, extruyéndolas directamente en el aceite caliente. No freír demasiadas a la vez (aproximadamente 6–8 piezas). Freír a fuego medio hasta dorar, volteando ocasionalmente, aproximadamente 3–4 minutos por lado.
Retirar los tulumbe calientes del aceite con una espumadera e introducirlos de inmediato en el almíbar completamente enfriado. Voltear las piezas con cuidado y dejarlas remojar en el almíbar durante 5–10 minutos, hasta que hayan absorbido el líquido.
Retirar los tulumbe del almíbar con una espumadera, dejar escurrir brevemente y acomodar en una fuente de servicio. Espolvorear con pistaches molidos y rociar con un poco de almíbar sobrante.
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