Risotto alla Pilota

Zubereitung

1. 01

   Kochen

   Die Schweinebrühe in einem breiten, dickbodigen Topf zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

2. 02

   Hinzufügen

   Den Vialone-Nano-Reis in die kochende Brühe geben. Die Reiskörner sollten sich gleichmäßig verteilen.

3. 03

   Garen nach der Quellmethode

   Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 16 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Das Salz in diesem Schritt hinzufügen. Die Reiskörner sollten bissfest (al dente) sein und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen sein.

4. 04

   Vom Herd nehmen

   Den Topf vom Herd nehmen. Kalte Butterwürfel und geriebenen Grana Padano über den Reis geben.

5. 05

   Mantecatura (schnelles Einrühren)

   Mantecatura durchführen: Butter und Käse unter kräftigem, schnellem Rühren einarbeiten, bis sie geschmolzen sind. Dieser Vorgang verleiht dem Risotto Glanz und eine cremige Konsistenz.

6. 06

   Ruhen lassen

   Den Topfdeckel schließen und das Risotto 2–3 Minuten ruhen lassen. Diese Zeit ermöglicht es der Butter, vollständig zu schmelzen, und lässt die Aromen sich verbinden.

7. 07

   Servieren

   Das Risotto auf einen Teller geben. Traditionell mit Hilfe eines Löffels zu einer kompakten Kugel (Pilota) formen. Heiß servieren.