리조토 알라 필로타

조리 방법

1. 01

   끓이기

   넓고 두꺼운 바닥의 냄비에 돼지 육수를 넣어 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄입니다.

2. 02

   넣기

   끓는 육수에 비알로네 나노 쌀을 넣습니다. 쌀알이 고르게 퍼지도록 합니다.

3. 03

   흡수법으로 조리

   중불에서 가끔 저어가며 쌀이 육수를 완전히 흡수할 때까지 약 16분간 조리합니다. 이 단계에서 소금을 넣습니다. 쌀알은 알덴테 상태로, 육수가 완전히 흡수되어야 합니다.

4. 04

   불에서 내리기

   냄비를 불에서 내립니다. 차가운 버터 큐브와 간 그라나 파다노를 쌀 위에 올립니다.

5. 05

   만테카투라 (빠르게 젓기)

   만테카투라를 하세요: 버터와 치즈가 녹을 때까지 강하고 빠르게 저어줍니다. 이 과정은 리조토에 윤기와 크리미한 식감을 더해줍니다.

6. 06

   식히기

   냄비 뚜껑을 닫고 리조토를 2~3분간 휴지시킵니다. 이 시간 동안 버터가 완전히 녹고 풍미가 어우러집니다.

7. 07

   서빙

   리조토를 접시에 담습니다. 전통적으로 숟가락을 이용해 단단한 공(필로타) 형태로 모양을 잡습니다. 뜨겁게 서빙하세요.