đun sôi
Đun sôi nước dùng heo trong nồi đáy dày, lòng rộng. Khi sôi, hạ lửa xuống mức trung bình.
EatSen · Công thức
Risotto alla Pilota
Món risotto khô truyền thống của Mantova. Được nấu chỉ với nước dùng heo, không dùng rượu vang, hành tây hay rau củ. Thành phẩm là một món cơm đặc, khô và được phục vụ theo hình dạng quả bóng (pilota).
Thời gian28 phútĐộ khóTrung bìnhKhẩu phần4kcal450
Khám phá công thức và nấu ăn miễn phí.
Dinh dưỡng
mỗi khẩu phần
450kcal
14 g
Protein55 g
Carbohydrate18 g
Chất béo1 gChất xơ
4 Khẩu phần
Toàn bộ công thức1.800 kcal
Nguyên liệu
4 Khẩu phầnCách làm
Cho vào
Cho gạo Vialone Nano vào nước dùng đang sôi. Các hạt gạo phải được phân bố đều.
Nấu theo phương pháp hấp thụ
Nấu trên lửa trung bình, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi gạo hút hết nước, khoảng 16 phút. Thêm muối ở giai đoạn này. Hạt gạo phải đạt độ al dente (vẫn còn độ dai khi cắn), nước phải cạn hoàn toàn.
Nhấc khỏi bếp
Nhấc nồi khỏi bếp. Cho các khối bơ lạnh và Grana Padano bào lên trên cơm.
Mantecatura (khuấy nhanh)
Thực hiện mantecatura: Khuấy mạnh và nhanh cho đến khi bơ và phô mai tan chảy. Bước này giúp risotto có độ bóng và kết cấu kem mịn.
Nghỉ
Đậy nắp nồi và để risotto nghỉ 2–3 phút. Thời gian này giúp bơ tan hoàn toàn và các hương vị hòa quyện vào nhau.
dọn ra
Cho risotto ra đĩa. Theo truyền thống, dùng thìa tạo thành hình quả cầu chặt (pilota). Dùng khi còn nóng.
Mở công thức trong EatSen
Lưu và nấu ăn miễn phí