Risotto alla Pilota

Приготовление

1. 01

   варка

   Доведите свиной бульон до кипения в широкой кастрюле с толстым дном. Когда закипит, убавьте огонь до среднего.

2. 02

   Добавление

   В кипящий бульон добавьте рис сорта Виалоне Нано. Зёрна риса должны распределиться равномерно.

3. 03

   Приготовление методом поглощения

   На среднем огне, периодически помешивая, готовьте около 16 минут, пока рис полностью не впитает жидкость. Соль добавьте на этом этапе. Зёрна риса должны быть аль денте, жидкость должна полностью впитаться.

4. 04

   Снятие с огня

   Снимите кастрюлю с огня. Добавьте кубики холодного сливочного масла и тёртый Грана Падано на рис.

5. 05

   Мантекатура (быстрое помешивание)

   Выполните мантекатуру: энергично и быстро помешивайте, пока масло и сыр не растают. Эта процедура придаёт ризотто глянец и кремовую консистенцию.

6. 06

   Отдых

   Накройте кастрюлю крышкой и дайте ризотто отдохнуть 2–3 минут. Это время необходимо для полного растворения масла и объединения вкусов.

7. 07

   подача

   Переложите ризотто на тарелку. Традиционно при помощи ложки сформируйте плотный шар (пилота). Подавайте горячим.