Risotto alla Pilota

Preparazione

1. 01

   bollitura

   Portare a bollore il brodo di maiale in una casseruola larga e dal fondo spesso. Quando raggiunge il bollore, abbassare la fiamma a media intensità.

2. 02

   Aggiunta

   Aggiungere il riso Vialone Nano al brodo bollente. I chicchi di riso devono distribuirsi uniformemente.

3. 03

   Cottura per assorbimento

   Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 16 minuti, finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Aggiungere il sale in questa fase. I chicchi di riso devono risultare al dente e il liquido completamente assorbito.

4. 04

   Togliere dal fuoco

   Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere sopra il riso i cubetti di burro freddo e il Grana Padano grattugiato.

5. 05

   Mantecatura (mescolatura rapida)

   Eseguite la mantecatura: mescolate con movimenti decisi e rapidi fino a quando il burro e il formaggio non si saranno sciolti. Questa operazione conferisce al risotto lucentezza e una consistenza cremosa.

6. 06

   Riposo

   Coprite la pentola con il coperchio e lasciate riposare il risotto per 2-3 minuti. Questo tempo permette al burro di sciogliersi completamente e ai sapori di amalgamarsi.

7. 07

   servizio

   Trasferite il risotto nel piatto. Tradizionalmente, modellatelo a forma di palla compatta (pilota) aiutandovi con un cucchiaio. Servite ben caldo.