Risotto alla Pilota

Preparación

1. 01

   hervir

   Hierva el caldo de cerdo en una cazuela amplia y de fondo grueso. Cuando alcance el punto de ebullición, baje el fuego a nivel medio.

2. 02

   Incorporación

   Añada el arroz Vialone Nano al caldo hirviendo. Los granos de arroz deben distribuirse de manera uniforme.

3. 03

   Cocción por absorción

   Cocine a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 16 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Añada la sal en esta etapa. Los granos de arroz deben quedar al dente y el líquido debe estar completamente absorbido.

4. 04

   Retirar del fuego

   Retire la cazuela del fuego. Añada los cubitos de mantequilla fría y el Grana Padano rallado sobre el arroz.

5. 05

   Mantecatura (mezclado rápido)

   Realice la mantecatura: mezcle con movimientos enérgicos y rápidos hasta que la mantequilla y el queso se derritan. Este proceso aporta brillo y una textura cremosa al risotto.

6. 06

   Reposo

   Cierre la tapa de la cazuela y deje reposar el risotto durante 2-3 minutos. Este tiempo permite que la mantequilla se derrita por completo y los sabores se integren.

7. 07

   servir

   Sirva el risotto en el plato. De forma tradicional, déle forma de pelota compacta (pilota) con ayuda de un cazo. Sirva caliente.