リゾット・アッラ・ピロータ

作り方

1. 01

   煮込み

   豚だし汁を底の厚い広口の鍋で沸騰させます。沸騰したら中火に落とします。

2. 02

   加える

   沸騰しただし汁にヴィアローネ・ナノ米を加えます。米粒が均等に広がるようにしてください。

3. 03

   吸水法で炊く

   中火で時々かき混ぜながら、米が水分を完全に吸うまで約16分間煮ます。この段階で塩を加えます。米粒はアルデンテに仕上がり、水分が完全に吸われている状態にします。

4. 04

   火から下ろす

   鍋を火から下ろします。冷たいバターの角切りとおろしたグラナ・パダーノを米の上に加えます。

5. 05

   マンテカトゥーラ（素早い混ぜ）

   マンテカトゥーラを作る：バターとチーズが溶けるまで、力強く素早い動きで混ぜ合わせます。この工程でリゾットにツヤとクリーミーな食感が生まれます。

6. 06

   休ませる

   鍋に蓋をして、リゾットを2〜3分間休ませます。この間にバターが完全に溶け、味が一体化します。

7. 07

   盛り付け

   リゾットを皿に盛り付けます。伝統的には、スプーンを使ってしっかりとした球状（ピロータ）に成形します。温かいうちにサーブします。