Risotto alla Pilota

Bereiding

1. 01

   koken

   Breng de varkensbouillon aan de kook in een brede pan met een dikke bodem. Zodra het kookt, zet het vuur op middelhoog.

2. 02

   Toevoegen

   Voeg de Vialone Nano rijst toe aan de kokende bouillon. De rijstkorrels moeten gelijkmatig verdeeld zijn.

3. 03

   Koken met de absorptiemethode

   Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, ongeveer 16 minuten tot de rijst het vocht volledig heeft opgenomen. Voeg op dit stadium het zout toe. De rijstkorrels moeten beetgaar (al dente) zijn en het vocht volledig opgenomen.

4. 04

   Van het vuur halen

   Haal de pan van het vuur. Voeg de koude blokjes boter en de geraspte Grana Padano boven op de rijst toe.

5. 05

   Mantecatura (krachtig roeren)

   Voer de mantecatura uit: roer krachtig en snel totdat de boter en kaas zijn gesmolten. Deze stap geeft de risotto glans en een romige textuur.

6. 06

   Laten rusten

   Doe de deksel op de pan en laat de risotto 2-3 minuten rusten. Deze tijd zorgt ervoor dat de boter volledig smelt en de smaken zich vermengen.

7. 07

   serveren

   Schep de risotto op een bord. Vorm traditioneel met behulp van een lepel een compacte bal (pilota). Serveer warm.