Risotto alla Pilota

Priprema

1. 01

   kuvanje

   Prokuhajte svinjski bujon u širokom loncu s debelim dnom. Kada proključa, smanjite vatru na srednju temperaturu.

2. 02

   Dodavanje

   Dodajte pirinač Vialone Nano u ključali bujon. Zrna pirinča treba ravnomjerno rasporediti.

3. 03

   Kuhanje metodom apsorpcije

   Kuhajte na srednjoj temperaturi, povremeno miješajući, oko 16 minuta dok pirinač ne upije svu tečnost. So dodajte u ovoj fazi. Zrna pirinča treba da budu al dente, a tečnost potpuno upijena.

4. 04

   Skidanje sa vatre

   Sklonite lonac sa vatre. Dodajte kockice hladnog maslaca i rendani Grana Padano preko pirinča.

5. 05

   Mantecatura (brzo miješanje)

   Uradi mantecaturu: Miješajte snažnim i brzim pokretima dok se maslac i sir ne otope. Ovaj postupak rižotu daje sjaj i kremastu teksturu.

6. 06

   Odmor

   Pokrijte lonac poklopcem i ostavite rižoto da odstoji 2-3 minuta. Ovo vrijeme omogućava da se maslac potpuno otopi i da se okusi sjedine.

7. 07

   posluživanje

   Prebacite rižoto na tanjur. Tradicionalno oblikujte u čvrstu kuglu (pilota) uz pomoć kašike. Poslužite toplo.